炒珠江面(主食)

用料  

炒珠江面(主食)的做法  

1. 準備食材：廣東珠江面+雞蛋+瘦肉(素食不放)+豆芽+韮菜+洋葱+紅椒(或胡蘿蔔)+葱段。
   把豬肉切片(肥瘦分開)，瘦肉醃製：生抽半勺+蠔油半勺+白胡椒粉少許+澱粉少許+攪勻+花生油，攪勻。
   把豆芽清乾淨；韮菜洗乾淨切成段；洋葱+紅椒+葱段都是少許切成段；雞蛋打散成液，加入魚露和胡椒粉攪勻。

2. 鍋燒水開，放入食油和食鹽少許，放入珠江面餅，用筷子打散至六成熟撈出瀝乾水分；倒入大碗中，加入香油半勺+魚露半勺+胡椒粉少許攪拌均勻，待用。
   熱鍋涼油滑好鍋後，放入肥肉炸出油脂；倒入醃好的瘦肉+葱白爆香盛出。

3. 鍋留底油，倒入雞蛋液滑散炒香；倒入豆芽+洋葱+紅椒大火翻炒均勻；倒入豬肉+珠江面。
   調味：生抽3勺+老抽1勺+蠔油1勺+白糖少許+雞粉少許+胡椒粉少許，中火慢慢煸出醬香上色，可以邊炒邊嘗味道，適合自己口感就行；倒入韮菜+葱段，大火快速翻炒均勻即可。
   (喜辣可將炒好的珠江面，加入少許辣椒醬拌勻吃)

小貼士

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