【江獻珠】姜撞奶

出處：
《南粵家鄉菜》江獻珠

用料  

【江獻珠】姜撞奶的做法  

1. 姜颳去皮，磨成茸，榨出汁液，經密眼小箕隔去姜碎，留薑汁。稍擱便見薑汁與澱粉分離。攪勻薑汁，加1.5湯匙入飯碗內，留用。

2. 在2只耐熱玻璃量杯內，倒入半滿冰牛奶，置微波爐內，用大火(100% 熱力，温度約為華氏180度)加熱2分鐘，取出，拌入白糖，拌至糖熔化，再攪動薑汁，使沉澱之姜粉與薑汁同調勻。

3. 置有薑汁之飯碗於低處(例如洗碗盤內)，先加約1湯匙熱奶入薑汁內攪勻，然後從高處向下將熱牛奶撞入碗中，不必攪勻，立即用碟蓋碗，候2分鐘，姜奶便凝固成豆腐花狀，趁熱供食最妙。