家常肉絲千張

成菜鹹鮮鮮燙，現汁現油，酒飯皆宜。

難度係數：🌟🌟
耗時係數：💥💥

豆腐皮入味兒，湯汁也能下兩碗飯。

菜單地址：_list/101374493/
本系列菜譜參閲《大眾川菜》（），根據個人理解和實際經驗調節再組織，算是以自己微薄之力傳播經典吧。

用料  

家常肉絲千張的做法  

1. 鍋入水上灶大火燒上。所有食材清洗處理乾淨。豆腐皮切細絲。蒜苗切約 1.5cm 段。豬肉切絲（約 8cm 長 * 0.3cm 直徑）。鍋內水沸後入豆腐皮漂燙一下（水變渾濁）關火瀝水撈出。

2. 鍋上灶開大火入油燒至冒煙，入肉絲迅速炒散至發白入味汁兒炒勻上色，入高湯燒沸，入豆腐皮燒至上色，入蒜苗略燒（約 3 分鐘）。水和澱粉混合攪勻淋入鍋中略炒勻收汁即可。