酸菜燉豬蹄

用料  

酸菜燉豬蹄的做法  

1. 酸菜洗淨在清水中浸泡20分鐘後瀝乾水分切塊備用；豬蹄切塊處理後放入冷水中，加入適量料酒和薑片，大火焯水除去血沫後清洗備用

2. 鍋中加入適量食用油燒至五成熱，放入蒜頭、薑片、幹辣椒、花椒粒、香葉、八角、冰糖小火炒香，加入切好的酸菜中大火翻炒

3. 鍋中加入焯水後的豬蹄大火翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油、小米椒，然後倒入清水（水量要蓋過鍋中食物）大火燉煮20分鐘後轉中火燉煮30分鐘，途中可加入適量清水防止燒乾

4. 然後掀蓋大火收汁，可加入少許花椒油和芝麻香油

5. 最後撒上葱段即可出鍋享用

小貼士

由於酸菜本身比較鹹，所以烹製的時候不宜加入過多鹽；炒制香料的時候一定要小火，否則容易糊鍋有苦味。