鮮嫩多汁台灣三杯雞-不加鹽不加水也能做雞！

三杯雞是台灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用一杯台灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台灣三杯雞起源於江西菜三杯雞，客家人將做法帶至台灣後，改良創新，用台灣米酒代替甜酒釀、黑麻油代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創制出了具有台灣特色的台灣三杯雞。
鮮嫩多汁的雞肉夾着九層塔的鮮香味道，非常下飯。用砂鍋煲一鍋，直到上桌開吃都還在沸騰，超級誘人！
三杯雞做起來也很簡單，配料僅有的也是不可缺少的就是：米酒、醬油膏、黑芝麻油、九層塔葉，還有姜、蒜。
小貼士：
1. 醬油膏，黑芝麻油，九層塔大概都需要去進口超市採購，在東南亞產區一塊。
2. 醬油膏的質地比較濃稠，類似於蠔油那樣的狀態。醬油膏中添加了澱粉，口味偏甜，因此更有利於加速收汁。
3. 不建議將黑芝麻油替換成白芝麻油（香油），黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序,所以由油品色澤較深,味道也較醇厚，適合烹飪菜餚或燉湯。白芝麻油適合涼拌菜，若用於炒菜,香油味容易蓋過食材的風味。
4. 雞肉不需要焯水，在大火煸炒過程中血污會蒸發掉，還會煸炒出汁，不用後續加水，炒的時候也不會粘鍋。

用料  

鮮嫩多汁台灣三杯雞-不加鹽不加水也能做雞！的做法  

1. 備菜：雞腿燉塊，冷水洗淨瀝水。薑切片，蒜剝皮，紅尖椒切條，九層塔洗淨瀝水備用。黑芝麻油、醬油膏、台灣米酒 每份一杯（或碗），按照1:1:1的比例準備好

2. 熱鍋，倒入黑芝麻油

3. 加入薑片翻炒

4. 薑片發黃微微卷曲後，加入蒜瓣一起煸炒，炒至蒜瓣起泡

5. 而後加入紅辣椒翻炒幾下

6. 再到進去雞塊

7. 大火煸炒至雞肉無血變色，呈焦黃色

8. 倒入全部醬油膏，翻炒均勻

9. 加入一大勺白糖（喝湯的勺就行）

10. 加入全部米酒，翻炒均勻

11. 移至砂鍋中蓋蓋子，小火悶燉5分鐘。沒有砂鍋就在原炒鍋中燉也可以。

12. 五分鐘後開蓋，轉大火收汁，然後加入九層塔

13. 加入九層塔後繼續翻炒幾下，然後關火。

14. 一鍋沸騰的台灣三杯雞就做好了，鮮嫩入味的雞肉下酒又下飯，小心燙哦～

小貼士

1. 醬油膏，黑芝麻油，九層塔大概都需要去進口超市採購，在東南亞產區一塊。
2. 醬油膏的質地比較濃稠，類似於蠔油那樣的狀態。醬油膏中添加了澱粉，口味偏甜，因此更有利於加速收汁。
3. 不建議將黑芝麻油替換成白芝麻油（香油），黑麻油製作過程中會經過重火焙炒的程序,所以由油品色澤較深,味道也較醇厚，適合烹飪菜餚或燉湯。白芝麻油適合涼拌菜，若用於炒菜,香油味容易蓋過食材的風味。
4. 雞肉不需要焯水，在大火煸炒過程中血污會蒸發掉，還會煸炒出汁，不用後續加水，炒的時候也不會粘鍋。