這樣做出來的排骨不管紅燒還是燉湯都特別鮮嫩
用料
排骨 | 1條 |
姜 | 3-5片 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 1勺 |
排骨不要直接焯水,多加2個步驟,排骨鮮嫩多汁不腥也不柴的做法
準備一盆清水,加入1勺食鹽化開
把排骨放入清水裏浸泡10分鐘(用鹽水浸泡可以起到殺菌的作用,把排骨內部的髒東西和血水泡出)
浸泡的時間切薑片備用(如果家有大葱加點更好)
浸泡好的排骨抓洗一下,用流動的清水沖洗兩遍,把沖洗好的排骨冷水下鍋加入薑片,倒入一勺料酒去腥,開中小火慢慢加熱(記得一定是冷水下鍋,這樣可以讓排骨受熱均勻,才會慢慢的將內部血腥很好的釋放出來,中小火慢慢加熱的過程中排骨的營養物質也不會流失,才能使做出來的排骨達到肉質鮮香軟嫩的目的)
煮開後表面浮沫撇掉,然後再煮上兩分鐘,準備一盆40度左右的温水把排骨撈出放入水中再清洗一下,把表面浮沫清洗乾淨即可(重點:排骨焯水後用温水清洗)
用這個方法一定不會讓你失望🥓紅燒排骨一流
燉湯也很棒哦!
小貼士
此方法適用於雞鴨鵝牛羊等等