爛肉茄子

茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。今天這道爛肉茄子色香味俱全，營養豐富，配上炒的香氣四溢的肉末，還有微辣的泡椒，絕對讓你胃口大開。

用料  

爛肉茄子的做法  

1. 茄子去掉頭尾，去掉皮。茄子從中間破開切成兩半然後斜刀切成段。然後在茄子身上打上花刀，直刀切下去切到3/4的深度，換一個方向也是如此。切好的茄子放入大碗裏面，加入少量的鹽、白醋，加水浸泡一下，防止茄子氧化變黑。

2. 泡椒剁碎（大家如果實在沒有泡椒也可以不放，就多放一點豆瓣醬），肉稍微切一下剁成肉末，肉末切好後直接放在碗裏面。

3. 泡好的茄子空幹水分，然後拍上一點乾粉（讓茄子表面有一層均勻的粉即可，不能太多，多了吃出來像肉一樣很難吃）。

4. 鍋裏面下入寬油，油温燒到五成熱下入茄子，把茄子炸至表面微微金黃，然後撈出來空油。

5. 鍋裏再次下入適量的油，下入肉末（把肉末炒香，炒出多餘的油脂），然後加入少許花椒，再下入泡椒，炒香之後下入薑末蒜末，少許豆瓣醬炒勻炒上色。

6. 加一點水，水開之後放入茄子回鍋，加入少量的生抽，一點點陳醋，少量白糖（白糖不要放太多，這不是魚香味），輕輕地搖一下鍋，最後加入少量雞精還有味精，快速搖一下鍋就可出鍋了，直接裝盤，最後撒上葱花。