今天説的是山西的地道麪食，也是絕色的小吃，名稱就很有風情：拔爛子。今天介紹這個茄子做的拔爛子，希望能給大家多提供一個吃茄子的健康方法。
用料
| 圓茄子 | |
| 鹽 | |
| 麪粉 | |
| 葱花 | |
| 油 |
茄子拔爛子的做法
茄子去皮切成小丁
茄子丁放在水中泡一下後撈出
在濕茄子丁上撒此鹽拌勻，再加入麪粉，使茄子丁上均勻的裹上面粉
把裹好麪粉的茄子丁平鋪在籠屜上，上煮鍋煮10分鐘左右
蒸好的茄子丁拔散開
取炒鍋燒熱油，加入葱花熗鍋，把茄子丁倒入翻炒均勻即可
小貼士
拔爛子名字的由來不得而知，做法和名字都別具特色。一般能吃到的拔爛子多是用土豆加麪粉做成的特色美味，其實地道的山西人還會用其它食材做拔爛子，如：豆角、茄子，甚至槐花。
這道菜鬆軟可口，這種麪食看起來不美觀，口感卻是異常鬆軟。看上去是麪食其實主要是菜，對於減肥的人合適不過了。
我吃的時候喜歡撒一點黑胡椒，你覺得用什麼調味更好吃呢？或者就吃它的原汁原味吧！
這一碗不是麪疙瘩，而是用茄子做出來的麪食，是不是很神奇？茄子也能做麪食。它就是：拔爛子！怪異的名字，好吃的美味！
