用料 茄子 個 鹽 克 麪粉 茄子撥爛子(無油菜)的做法 茄子切花生米大小,泡一下淡鹽水,防止變黑。撈出,擠幹水分,撒入適量麪粉,拌勻,要讓茄子每一顆互不粘連,乘熱放入蒸鍋,蒸10分鐘即可。茄子軟軟的,外面的面糯糯的。亦菜亦飯。