用料
| 茄子 | 2個 |
| 肉沫 | 2兩 |
| 澱粉 | 半勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 鹽 | 10克 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 勺 |
紅燒爛肉茄子的做法
肉沫醃製：肉沫中加入料酒、一點老抽、生粉。拌勻靜置。
茄子脱水：茄子洗淨，切成小塊，加入鹽，拌勻，等待脱水。（為了省油）
切姜葱蒜，準備好郫縣豆瓣。拿一個小碗放生粉，加少量水準備勾芡。
把茄子擰出水。
炒肉沫：下油，先炒郫縣豆瓣，炒香後，加入肉末，肉沫炒散後，加入姜葱蒜。
炒茄子：肉沫炒到快熟的時候，下茄子。
調味：加一點生抽，醋，糖。炒勻。加勾芡的水，炒勻。出鍋！
