炒爛茄子（茄泥）

炒爛茄子，不是用爛茄子炒，而是炒茄泥。
小時候夏天特別喜歡吃這個菜，猶記得那年夏天，去同學家玩，她家住的吊腳樓，老街上，陽台外就是河，衞生間木板下2米就是河邊。中午她問我，想吃什麼，我説隨便，於是她説:炒爛茄子吧，我愛吃。我説:好呀，我也愛吃。
前幾天去韶山吃農家飯，上了一盤炒爛茄子，秒光，回來我也做一個。

用料  

炒爛茄子（茄泥）的做法  

1. 小時候做爛茄子，是慢火小炒把茄子炒爛，油很大，現在吃不了那麼多油，於是將蒸爛再炒。
   
   茄子選紫皮長茄子，其他茄子為啥不能選，沒有為啥，只是一直這樣。
   
   茄子洗淨切一下上鍋蒸5分鐘，我直接放蒸隔上蒸的。
   
   熱鍋涼油炒豆瓣醬，再放醃好的肉末，變色即可，盛出備用。
   炒辣椒，放點鹽，盛出備用。
   炒蒜末，香了放茄子，不停的炒，可以用鍋鏟他一個，幫助儘快爛。

2. 茄子炒爛了就放肉末辣椒繼續炒，放點醬油，鹽，出鍋盛盤。