紅燒爛茄子、燜茄子醬

把子肉鋪老闆娘做的紅燒茄子那真的絕了，旁邊四星級酒店的廚師都讚不絕口。每天晩上八點開攤，有人跨區開車過來，專門就為了吃那口茄子。老闆娘説她的茄子沒什麼祕訣，就是煮到爛為止。我老公説我做的茄子接近那位老闆娘，但更像他小時候幼兒園大廚的手藝，就是那個味兒，讓他愛上了吃茄子。方法簡單，就是費時間，拌飯無敵好吃，一定要試試。

用料  

紅燒爛茄子、燜茄子醬的做法  

1. 大圓茄子2個（量少不值當做），五花肉選肥一點兒，大蒜多放。

2. 茄子切成大塊（圖中茄子長寬約2釐米），每塊上面帶皮。

3. 五花肉切得不大不小，大蒜切碎，薑片切絲。

4. 鍋燒乾，立馬加入2份量食用油，比平常炒菜多1倍。立馬加入薑絲大蒜煎香。

5. 放入五花肉熬油，煎到大蒜成金黃色。加入少許黑胡椒粉（可以用白胡椒五香粉代替），加入1勺料酒。

6. 倒入茄子，翻燒均勻，加入3碗開水。

7. 加3大勺老抽

8. 加滿滿2調料勺白糖

9. 加蓋中火煮40分鐘，中間可以翻一次，但是不要一直翻，已免將茄子翻爛。這時候如果急着吃，也可以出鍋。如果不着急，水還很多，可以用中間那一點兒小火慢慢熬15分鐘，注意中間不要糊鍋，5分鐘鏟一次，或者直接關火燜二三十分鐘再開蓋。

10. 最後出鍋的時候，茄子得用勺子舀着吃，拌米飯無敵了。

小貼士

小時候我不喜歡吃茄子，因為我們家所有長輩做的茄子都是半生不熟的。如果你家也有不喜歡茄子的孩子，趕緊試試這個方法，指不定讓他們也愛上了茄子。