爛肉燜茄子

發現很多人燒茄子都是用油燜啊，又不健康又不好吃，介紹一下我家傳統做法

用料  

爛肉燜茄子的做法  

1. 東西備齊，差不多就是圖上那些

2. 先炒肉臊子
   熱鍋涼油，肉爆香，加花椒，薑片，以及豆瓣醬繼續炒

3. 炒熟後加水小火煮開湯汁，根據口味看是否需要加入醬油

4. 趁燒湯的時間切茄花，如圖，先切段，然後上下兩面縱橫各三刀，不切斷。

5. 切好的茄子豎着放在鍋裏，轉中火，蓋上鍋蓋燜。這步就是茄子熟了以後不會變色不會不成型的關鍵，因為相當於是在用蒸汽在蒸

6. 切葱花

7. 十多分鐘後睡收的差不多了，茄子也軟爛了，翻炒幾次，如果水收得不夠，勾點薄芡，燒開關火

8. 撒葱花，出鍋

小貼士

1. 熬湯汁的水適量，大概能沒過茄子一根指頭那麼高就好
2. 豆瓣醬這東西吧，只要是四川人家家每年都會做，沒有的話買鵑城的特級豆瓣醬，那個比較資格