日語大阪燒=御好燒(お好み焼きokonomiyaki),好みkonomi意思就是喜歡的東西,在大阪燒裏我認為除去捲心菜、山藥、醬汁、木魚花這幾個靈魂材料以外,所有的食材都可以按照自己的喜好進行調整,可以説是很自由的一道料理了。
(用量可做一人份)
用料
捲心菜 | 50g |
山藥 | 30g |
洋葱 | 30g |
玉米 | 20g |
蟹柳 | 2條 |
雞蛋 | 1個 |
黑胡椒 | 適量 |
蒜粉 | 適量 |
煎餅粉 | 10g |
油 | 適量 |
大阪燒醬 | 適量 |
蛋黃醬 | 適量 |
海苔粉 | 適量 |
木魚花 | 適量 |
大阪燒就是喜歡什麼加什麼的做法
材料合影。
玉米、洋葱和蟹柳我會先炒一下。
將炒熟的玉米、洋葱、蟹柳和捲心菜、雞蛋裝進一個方便攪拌的容器裏,加入少許黑胡椒和蒜粉調味。
山藥磨成泥。
加入一勺煎餅粉,攪拌均勻。
⚠️我喜歡吃蔬菜比重大一些的大阪燒,所以煎餅粉加的較少,用雞蛋和山藥泥就可以裹均勻,沒有額外加水。如果喜歡紮實感更強的大阪燒,可以加入更多的煎餅粉和適當水來調整。鍋裏放一點油,小火加熱,將食材倒入,做出一個有厚度的圓形。
找其他鍋借一個蓋子,小火持續燜1分鐘左右。
翻面,這個時候觀察一下你的大阪燒,如果內裏定型了就不用蓋子了,如果還很稀就再用蓋子燜一下。
起鍋,用大阪燒醬汁抹平表面,淋上蛋黃醬,灑一些海苔粉。
最後放上木魚花,靈魂注入完成。
大阪燒可以做主食也可以做配菜,趕快趁熱吃吧!
這是4年前在大阪吃美津の時拍攝的大阪燒製作過程。
成品是這樣的,肉類食材是玉柱和豬肉,油氣比較重的粗曠類型,很管飽的一份。
小貼士
最後廢話一下寫這篇的原因吧:
我今天偶然翻看了一下之前的一些旅行vlog,深感時光飛逝,因為疫情的影響,我們旅行的腳步不得不暫停。為了在家裏也能稍稍品嚐到別樣風味的美食,所以我笨拙復刻了一下2018年大阪遊記裏出現的大阪燒,希望你可以用這份簡單的食譜温暖愉快地填飽肚子~