酵母粉和泡打粉、小蘇打有什麼區別？

小蘇打、泡打粉和酵母三者的區分與用途，小夥伴們清楚嗎？
每樣特性都不一樣，不要混用哦，其實一般我自己做東西能不用泡打粉就不用，含泡打粉的食物，小朋友和孕婦儘量少吃……

用料  

酵母粉和泡打粉、小蘇打有什麼區別？的做法  

1. 酵母粉是酵母加工而磨成的粉末，它也是一種有益的微生物，當它和濕麪粉混合在一起時，它可以進行無氧呼吸或者有氧呼吸，而這兩種呼吸都會產生大量的二氧化碳氣體，而這些氣體要從麪糰中出去，就會使麪糰產生很多氣孔，而麪糰產生氣孔後，就能使面變得更加蓬鬆。
   
   所以我們做蓬鬆的食物時，都需要使用酵母粉，1斤麪粉放3-4克的發酵粉即可。而現在專家研究，酵母粉除了發酵，還有美白牙齒的作用，每天刷牙時在牙膏上撒一點酵母粉，可以美白牙齒。

2. 泡打粉是白色的複合膨鬆劑，它是在小蘇打中添加酸性物質和玉米粉做成的粉末。
   因為將泡打粉放入到麪粉中後，泡打粉中含有的小蘇打（鹼性物質）和泡打粉中的酸性物質會發生中和反應，從而會產生大量的二氧化碳氣體，而大量的二氧化碳氣體可以使麪糰變的更加的蓬鬆，所以做蛋糕、饅頭、包子、油條等等一些麪食時，都可以放適量的無鋁泡打粉。
   
   1斤麪粉放2-3克的泡打粉即可，如果放的過多，會導致做好的美食吃着有異味！
   泡打粉在酵母發酵的程度上，能使麪糰更加膨鬆。

3. 小蘇打化學名字叫碳酸氫鈉，它是是鹼性物質，如果溶解在水中，呈現弱鹼性。
   小蘇打是最常用的烘焙膨鬆劑，因為我們在做餅乾、酥餅、餡餅時，都會加適量的檸檬汁或者白醋等等物質，而這些物質都是酸性的，小蘇打遇到這些酸性物質也會產生少許的二氧化碳氣體，從而使做好的美食更加蓬鬆、酥脆。
   1斤麪粉2-3克小蘇打，如果加了泡打粉，就不需要加小蘇打粉了。
   
   小蘇打還是我們常用的清潔劑，比如我們家裏油煙比較多時，放少許的小蘇打在上面，能使油污快速的去除。
   
   以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麪包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

4. 三者區別
   1.小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨着生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麪包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
   
   2.泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
   泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受温度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的。
   
   3.酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的温度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。

5. 三者用途
   1、小蘇打一般做餅乾時候會少量加入，小蘇打粉會使餅乾酥脆，但過量使用會有苦味。在中式麪點中如使用小蘇打可以配合白醋或者食醋打到酸鹼平衡去掉鹼兒，小蘇打可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用（水温不能太高），我們平時常見的麻花，開口笑，都是用它製作出來的，用它製作出來的食品的共同特點就是脆。
   
   2、泡打粉主要用於蛋糕、曲奇，起到增大體積，使內部組織均勻，結構鬆軟的作用。由於泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面裏（不能先用水溶解），混合均勻後，再使用。再使用要注意過量使用會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量，在保存時應儘量避免受潮而提早失效。
   泡打粉的使用比例不能超過5%，我們一般的使用量都在2%—3%左右，也就是100克的面中用2—3克的泡打粉就可以了，過多的使用，會使做出來的東西口感變澀。
   
   3、酵母一般用於麪包和中餐主食如饅頭、包子等等需要較長時間發酵的麪糰中，酵母發酵時間長，受温濕度影響很大，但其發酵效果最好，而且酵母是天然製劑不含任何化學成分，應主選。另外由於蛋糕、餅乾等產品一般使用低筋粉，其打出來的麪糊較稀，持氣能力較弱，在等待酵母發酵的過程中，產出的氣體會不斷從蛋糕糊中逸出，因此酵母一般不用在蛋糕、餅乾等產品中。