很喜歡吃棗糕,但是大部分方子裏都有泡打粉,追求無添加的我,綜合了其他方子,做了一款無任何添加的棗糕,味道還不錯。
用料
雞蛋 | 4個 |
麪粉 | 150克 |
玉米油 | 80克 |
紅糖 | 85克 |
大紅棗 | 100克 |
牛奶 | 適量 |
鹽 | 1克 |
棗糕(無泡打粉和蘇打粉版)的做法
大紅棗洗淨去核,鍋內添水煮到軟爛。
將軟爛的紅棗放入料理機加適量牛奶打磨成棗泥。
全蛋加紅糖加鹽打發,打發好後,提起廚師機,紋路不易消,這一步很重要,因為沒有泡打粉,蛋糕的內部結構需要全蛋支撐,如果沒打發好,做好的蛋糕口感很硬。
棗泥加入油打發。
打成這樣就可以了,廚師機1分鐘。
打發好的全蛋加入麪粉翻拌,再加入油棗泥。
裝盤,烤箱預熱160度,15分鐘。烤箱温度需要説明一下,各家烤箱脾氣不同,還需自己掌握。如何判斷是否好了,可以用竹籤插進去,拿出來之後竹籤是乾淨的,就證明好了。
最後拿出切塊就可以了,無添加吃着放心。
小貼士
1、全蛋打發是重點,如果打發不好,成品一定失敗。手動打蛋器就會麻煩一些,估計需要半小時。我是廚師機也打了10分鐘。
2、紅棗的多少也可以自行決定,喜歡大棗味道濃郁的,可以多放一些。我一般都是把棗泥打好,放在密封的罐子裏存放在冰箱,用的時候拿出來很方便。
3、關於麪粉,我都是用市場買來的麪粉,做出的成品,高筋低筋口感差別不大。
4、追求顏色完美的,可加10克巧克力粉,麪粉減按140克。