波蘭種+湯種手撕椰蓉吐司＆椰油吐司

新型冠狀病毒疫情防控期間，時間充裕，宅家裏正好做麪包，能充實地度過一晩➕一天。這次做的是兩個450g的吐司麪包。

用料  

波蘭種+湯種手撕椰蓉吐司＆椰油吐司的做法  

1. 波蘭種製作：提前一晚準備，把150g高粉和150g水加入1g酵母拌勻至無干粉，室温放置發酵直至體積增大3~4倍，表面有大量泡泡，注意不看時間看狀態。

2. 波蘭種發酵完成，放冰箱冷藏備用，可三天內用完

3. 波蘭種的內部結構

4. 湯種製作：50克沸水倒入50克高粉中拌勻至無干粉的麪糰，放涼置冰箱冷藏保存備用，可三天內用完

5. 主麪糰製作：我一般面種晚上做好，第二天早上開始製作。除椰油和鹽，加入全部材料包括波蘭種和湯種

6. 廚師機低速拌勻轉高速揉麪至麪糰擴展出粗膜，沒有廚師機可用麪包機，都沒有就手揉(減肥，此處省略一千字)。加入椰油(夏天液態，冬天需隔温水溶化)和鹽揉至完全擴展手套膜狀態。

7. 收圓麪糰蓋好濕毛巾進行一發，温度28攝氏度以內，26度最佳，一般可以室温下完成

8. 麪糰發至2~2.5倍，手指沾粉戳洞，不回縮不坍塌即一發完成

9. 取出麪糰排氣

10. 分割成兩等分

11. 其中一份擀成長方形25*35

12. 椰蓉餡製作(配方為一個450g吐司的量)：在一發過程中，我們可以來做椰蓉餡。提前軟化好的黃油加入細砂糖攪拌至糖化開，少量多次加入蛋液拌勻再加入，然後加入椰蓉拌勻即可。

13. 倒入椰蓉餡

14. 鋪抹均勻

15. 鋪上2/3面片位置

16. 右邊空白部分覆蓋上去，然後左邊疊上去，疊成三折。再次擀成長方形面片，再疊三析，擀成15*27長形。

17. 三等分切開面團，頭部不切斷

18. 辮辮子，儘量使椰蓉外翻露出，注意儘量辮鬆點，否則太緊二發發不起來，我實踐證明過

19. 收口往下，放進450g吐司模具

20. 另一份麪糰再三等份，分別揉圓蓋濕毛巾鬆弛15分鐘，擀長卷起，整齊排入模具

21. 放温度38度以內，濕度75%環境下二發至8~9分滿。家庭沒有專業餳箱，可放在烤箱裏面，下面放碗熱水，涼了換，多次換水，製造温濕度環境。或家用烤箱自帶發烤功能也可。
    

22. 刷蛋液

23. 預熱烤箱，上火170度，下火160度，35分鐘出爐，趁熱側面扣出脱模，放晾架涼至手温裝袋密封保存。那個椰香滿屋啊😄

24. 當然，這麼香我家娃沒等涼下來已經開撕了😋