半瓶紅酒做菜，出乎意料的美味，當然牛肉和紅酒的品質絕對是味道的保障！我參考的是米芝蓮主廚“雷蒙德“的方子，這道傳統法式燉菜其實就像咱們家常的燉肉一樣，人人都有自家獨特的做法和配料，誰也説不出誰是真正的正宗，好吃才是第一位～

用料

牛腱	1000克
紅酒	半瓶，約375ml
橄欖油	2勺
胡蘿蔔	1根
香葉	3片
大蒜	1頭
洋葱	半個
黃油	20克
百里香	一小勺
麪粉	兩湯匙
鹽	5克
口蘑	250g
土豆	2個

法式勃艮第紅酒燉牛肉的做法

我用的是澳洲谷飼牛腱，一條正好是1kg左右。這道菜一般選用牛肩肉，偏瘦沒什麼脂肪，價格相對便宜，適合長時間小火燉煮才好吃，但是我冰箱裏正好有條牛腱，牛腱分佈着均勻的筋膜帶一點脂肪，燉出的肉口感更好。
把牛肉逆着紋路切成三釐米厚的大塊，用紅酒浸泡三小時以上，其間翻一次面讓牛肉醃製的更加均勻。
把牛肉撈出來，擠出牛肉裏的水分，用廚房紙吸乾牛肉表面，不然煎肉的時候會濺油。
鍋裏放橄欖油預熱好，放入牛肉煎到兩面金黃，把牛肉盛出來備用。
鍋不用洗直接放入洋葱和胡蘿蔔小火煎出金黃色的邊，加入香料，如果你有新鮮的百里香就更好啦！
這時候加入黃油，把整頭打算橫腰切開，剖面下鍋煎一下，因為要長時間慢燉，所以打算不用剝出一瓣一瓣的蒜粒。
蔬菜部分炒的差不多了，加兩湯勺麪粉增加粘稠度(麪粉最好提前烘烤一下這樣會增加類似堅果香氣，我偷懶沒有烤直接加的)
把肉放回鍋裏，然後慢慢加入之前浸泡過肉的紅酒液體，因為要長時間的燉煮所以需要再加入一些水讓湯汁沒過牛肉，加入鹽。這時就可以準備進烤箱啦！
因為之前煎牛肉的鍋不可以直接入烤箱，如果你們有鑄鐵鍋更好可以直接蓋蓋進烤箱，鑄鐵鍋可以更好的保温，我這次是用宜家的小號湯鍋。先把底部鋪上一層蔬菜。
再一股腦把肉和湯汁倒進要進烤箱的鍋裏，烤箱預熱120度。
蓋上錫紙，低温慢烤4小時旁邊我放了兩個土豆一起烤。一定要蓋嚴鍋蓋或者封好錫紙否則很容易流失水分。
口蘑對半切開用橄欖油小火慢煎，其實這一步應該要配培根一起炒蘑菇，培根的香味滲進蘑菇裏味道會很香。
煎到這種程度加點鹽調味就OK啦！掌握好小火慢慢煎蘑菇自己出水分，慢慢變成誘人的金黃色。
四個小時過去了，牛肉燉好啦！掀開錫紙看一下，如果湯汁稍微有點多不夠濃稠再開大火收一下汁。
燉好的牛肉應該是軟爛到用叉子就可以劃開，入口即化的程度，湯汁粘稠飽滿，胡蘿蔔綿軟入味，配上油香四溢的口蘑和剛才烤好的土豆，只做一道菜也足夠豐盛的一餐啦！
剩下的半瓶紅酒怎麼辦？當然是配着燉牛肉佐餐喝掉呀！其實可以在慢燉牛肉的四小時裏就小酌一下～你們隨意啦