【傳統】勃艮第紅酒燉牛肉 Bœuf Bourguignon

查了查，嚯，下廚房裏這道菜的菜譜還挺多，但我這個貌似最傳統。我是直接扒的法文美食網站，該網站每個菜譜都是美食記者去菜的發源地親自考察然後總結而成。

情人節羅大廚和我決定不去餐館，兩人清早就去集市，然後基本在廚房呆了一天，炮製了一頓有頭有尾的正經法國大餐，其中主菜就是這道名菜Bœuf Bourguignon。

菜端上桌前我們連味都沒試，但第一口咬下去，兩人都快感動哭了。

這個食譜是4人份。備料不難，做起來也不難，就是有點耗時。

用料  

【傳統】勃艮第紅酒燉牛肉 Bœuf Bourguignon的做法  

1. 原料：1. 肉要選適合慢燉的牛肉，如牛臉頭、牛肩肉，甚至腿肉。原則是選天天運動的瘦肌肉。2. Poitrine fumée指煙燻過的豬胸五花肉

2. 肉切3釐米左右方塊，用紅酒、少量鹽和胡椒醃製至少兩小時（傳統要醃半天）

3. 大洋葱剝皮切碎丁。蒜切蓉。小洋葱剝皮去蒂。燻肉切成窄條（見下圖）。胡蘿蔔洗淨削皮切厚圓片（如胡蘿蔔粗可切半圓片）

4. 鐵鍋中加熱兩勺橄欖油，下燻肉，中火翻炒5分鐘

5. 加胡蘿蔔片、大洋葱末、蒜蓉，再翻炒5分鐘

6. 盛出鍋中所有食材，留底油（實在沒有再加一點點油），醃好的牛肉塊擠幹放入鐵鍋中翻炒至斷生（酒不要倒掉！）

7. 把之前炒好的胡蘿蔔、醃肉等倒回鍋中，翻炒均勻，把醃肉的酒倒回鍋中，不夠就再加，酒需沒過食材。加入鹽、胡椒、歐芹，燒開後轉小火，蓋蓋慢燉2個半小時。中途酒變少後把剩餘酒加進去，一共用兩整瓶。

8. 出鍋前15分鐘，加入200g整頭小洋葱。（我的小洋葱有點大，就對半切了一下）。出鍋時肉應該軟爛，湯汁較少且濃稠。

9. 這道菜要趁熱吃，一般配土豆（煮土豆或土豆泥），也可配意麪。當然還有紅酒：）

小貼士

1. 勃艮第產牛產酒，所以這道菜應運而生

2. 正宗做法是用cocotte燉，就是鑄鐵燉鍋

3. 勃艮第菜，理應用勃艮第酒煮，配勃艮第酒喝。但是勃艮第酒普遍太貴，我這次用了兩瓶Côtes du Rhône 煮，配波爾多喝，效果也很好。用波爾多煮大概也可以

4. 用酒做菜的原則：可以用便宜酒，但絕對不要用自己空口不會喝的酒

5. 此菜適合當天吃。放到第二天口感會變酸

6. 買不到薰五花肉的話，大概可以用生培根片代替