勃艮第紅酒燉牛肉

人多的時候才會想起來做的一道宴客大菜，我宴客的思路一般是主菜一定要一道外面餐館很難吃到的，給客人新穎有衝擊力的味覺感受(因為火力，油量等因素，在家做餐廳的招牌菜很難超越其水平)
這道菜是法國名菜被譽為人類能做到的最佳牛肉料理，實際上應該用勃艮第產區的黑皮諾乾紅，但是我捨不得，於是就用了一瓶澳洲羅斯柏麗的赤霞珠，感覺確實味型酸了一點，不過無傷大雅。

用料  

勃艮第紅酒燉牛肉的做法  

1. 基本選材其實牛腩牛胸都可以，但是個人非常偏愛牛肋條，肥瘦相間肉質豐盈，今天的量一千克正好是6人聚餐的主菜量
   把牛肉快速洗乾淨並擦乾水分切成大塊，一定要大，不然時間長了就太小了
   胡蘿蔔同理，大滾刀，口蘑不是太大的話直接一整個丟

2. 鑄鐵鍋燒熱放橄欖油，也有用黃油的，但是我不太喜歡過於油膩。放入牛肉煎出美拉德反應，把肉汁鎖住，四面都焦褐之後放麪粉炒，同樣為了鎖住表面，差不多了就直接一整瓶紅酒倒進去煮開，把浮沫撇一撇，把酒精揮發一下，下所有香料和攔腰切半的大蒜。

3. 切牛肉的時候可以專門切一塊純肥的，另起鍋用牛油化開炒口蘑胡蘿蔔，素油炒葷肉，葷油炒素菜，複合香味很讚的。炒到表面微微焦黃，再放點麪粉，然後丟進牛肉鍋，燒開。

4. 加鹽和黑胡椒，冰糖。蓋上蓋子，最小火3小時。

5. 中途可以觀察一下湯汁情況，最理想狀態是出鍋時所有食材泡在湯汁裏面一半，湯汁濃稠的不太像純液體那種樣子。建議已經連鍋端，鑄鐵鍋也蠻好看的。

6. 成菜時牛肉極其酥爛，但是外形完好，還有別樣的果香，實在無法停箸。配菜吸飽了肉汁，更勝一籌，大家風捲殘雲，很快就只給我剩了湯。

小貼士

牛肉務必煎封鎖汁
正宗做法是把鑄鐵鍋入烤箱3小時，但是我家鍋太沉了。
還有做法是提前一天紅酒醃製牛肉，但是來不及了。
香料搭配隨性一點也無妨，花椒大料一樣可以加。