外焦裏粉的肉眼牛排

煎牛排煎得多，但是要完全控制好火候，每次都有標準出品還是不容易滴！這個食譜給大家分享一下家常但比較標準的做法。當然出了肉眼排，部位的牛排也可以參考。

用料  

外焦裏粉的肉眼牛排的做法  

1. 肉眼牛排Ribeye steak解封（去掉塑封包裝）靜止5分鐘（醒肉，恢復彈性）。撒鹽，塗抹均勻，繼續醃製10分鐘。菜譜很多説加上黑胡椒，但是實操下來我覺得煎好再加比較好，要不然煎的過程很容易變色、搶火。

2. 這種有凹凸的牛排煎鍋，加橄欖油大火加熱至高温，大約需要2-3分鐘。然後放入牛排，要用工具把肉壓下去，確保整個平面都能貼在鍋上受熱均勻。這種有凹凸的鍋會有效地讓空氣流通，這樣煎好既有好看的紋路，又不會出現過火或不熟。

3. 煎至生的一面有血水冒出就可以翻面，然後繼續大火煎，肉排在這個過程會不同程度變形，要用工具不斷壓實，確保受熱均勻。
   
   視乎肉的厚度，全程保持大火高温，約4-5分鐘。

4. 完工！就是外焦裏嫩，粉嫩多汁的牛排，再撒上胡椒粉和海鹽就可以享用。

5. 附上牛排的不同部位，下一次介紹一下戰斧牛排的做法，稍微比這個複雜多一步。
   
   最好吃的是戰斧牛排，然後是肉眼/眼肉牛排，T排就是一邊是肉眼一邊是西冷。
   “沙朗牛排”是翻譯不同，就是“西冷牛排”sirloin steak。菲力牛排Fillet就純後腰肉，個人不是很喜歡，一般拿來做漢堡。
   後腿肉排Rump我也不是很喜歡，肉太實，slow cook 慢煮或者慢烤會比較好。
   其他四個一般都是拿來做咖喱牛肉或者小炒。