外焦內嫩迷迭香眼肉牛排

我太太喜歡吃脂肪少的牛排，草飼很適合她。網上搞來了280四斤的草飼眼肉，讓賣家幫忙改刀成2.5厚的了。這個方就是針對這個厚度的草飼眼肉，其他部位的肉還有太厚太薄的，歡迎評論留言，另作交流:P

用料  

外焦內嫩迷迭香眼肉牛排的做法  

1. 眼肉解凍。提前三小時左右從冰箱冷凍室拿出來就行了。

2. 迷迭香取葉子切碎，放到盤子裏。再加入30毫升左右的橄欖油，根據個人口味加入一點點鹽和黑胡椒碎，拌勻，得到混合調味油。（自己也可以在家裏種些迷迭香呀，不難種的～）

3. 眼肉放到混合調味油裏，兩面均勻塗抹，同時可以輕輕拍打，讓迷迭香氣味釋放得更多一些。

4. 電磁爐2100w，鑄鐵鍋不用加油，直接加熱到冒煙然後放入洗淨被調味油包裹好的牛排。正反面各煎10秒，然後用夾子立起煎四周封邊。封完邊夾回盤子裏待煎。

5. 鍋里加入10克左右黃油，因為此時鍋肯定很熱所以黃油融化非常快，基本上黃油一下鍋，牛排就能放回去開始煎了。煎30秒，翻面，一般情況下，翻4次左右5成熟，翻6次左右7成熟。為了更加準確達到你想要的成熟度的話，我建議鍋旁邊準備好砧板和刀，在翻4次後取出牛排用到一分為二，觀察截面肉色。

6. 到了目標成熟度就可以夾起擺盤了，靜置兩三分鐘就可以分肉啦～

7. 好好享受這份外焦內嫩的眼肉牛排吧～

小貼士

切記全程高温～這樣牛排表面才能煎出焦褐感噢！