零失敗外焦裏嫩神仙牛排

在澳大利亞生活，因為豐富的畜牧業資源，最常吃的就是各種牛排：適合減肥人士吃的、脂肪含量最少的Porterhouse，脂肪含量適中我最常吃的Scotch Fillet，口感嫩滑可以生食的Eye Fillet。

最初煎牛排，總是煎老，吃起來非常考驗咀嚼能力，也很費腮幫子。經過西餐大廚指點迷經，終於得到了“煎好一塊牛排”的祕籍！

1. 一塊好牛排：我買了吃有機牧草長大、在牧場肆意玩耍的牛牛身上的Scotch Fillet

2. 正確的烹飪順序：先煎四周，最後煎兩面

3. 簡單而精準的佐料：牛排無需複雜的醬汁，噴一點橄欖油，撒一些研磨的海鹽和黑胡椒，就足矣！

寫到這裏想起查理芒格的一句話：“粗略的正確，比精確的錯誤強得多”。掌握煎牛排的三大要點，想做出法式餐廳級別的料理，也沒有那麼難！

用料  

零失敗外焦裏嫩神仙牛排的做法  

1. 食材大合影！

2. 牛排從冰箱冷藏室取出，兩面撒上研磨的海鹽+黑胡椒，放置在室温下15分鐘

3. 平底鍋燒熱後，噴上一層薄薄的橄欖油。因為牛排本身帶有油脂，並不需要放太多油。沒有減肥的朋友可以把橄欖油換成黃油，煎出來的牛排更香

4. 放上大蒜瓣爆香，用筷子或夾子鉗住牛排，中火先煎牛排的四周！⚠️注意：不要先讓牛排平鋪！因為煎四周的時候可以觀察牛排的熟度！這是西餐大廚告訴我的！

5. 一邊煎好了，就換另一邊，直到四面都煎的一樣熟度。⚠️注意：因為每個人喜歡的口感不同，沒有給出具體煎制時間，大家可以觀察牛排自行掌握就好

6. 最後把牛排放平，中大火兩面分別煎，這樣子可以最大程度保留牛排的汁水，實現外焦裏嫩。關火後，讓牛排在鍋裏停留1分鐘，可以讓裏面的牛肉悶熟

7. 撒上研磨的鹽和胡椒，研磨要比粉狀的鹽和胡椒更有顆粒感和風味

8. 牛排切成適口大小，並放上自己喜歡的配菜，如焯水的西蘭花和胡蘿蔔。我不太喜歡吃帶血的牛排，所以做了well-done的7、8分熟度，嫩度剛剛好，又沒有血水。