廚神級外焦裏嫩煎牛排

憑着這煎牛排的才藝，一起晉升朋友圈中的廚神吧💫

用料  

廚神級外焦裏嫩煎牛排的做法  

1. 工欲善其事，必先利其器。有朋友更習慣用這樣的鍋煎牛排。💁🏼處理太厚的肉，很容易出現外層烤焦裏面都夾生的情況。這種鍋相對能避免這樣的問題。同時能煎出漂亮的格紋。

2. 今天與大家分享的做法須要用到稍有深度的平底鍋。鑄鐵鍋亦可。

3. 除了油，所有用料在這。蒜頭洗乾淨，外層的衣剝掉，橫切。🍌不理解的話可以看看後面下鍋的時候蒜頭的樣子。

4. 牛小排提前一晚從冷凍取出。放到冷藏室解凍。✨如果冰箱的衞生條件許可，可以讓肉裸露在冷藏室中，自制極簡家庭版乾式熟成牛排dry aged beef. ✨從冰箱取出，放至室温後，可以使用烤箱的風乾模式用室温風乾20分鐘🍌這樣做能使牛排肉質更嫩滑多汁。💁🏼上述，是加分項。必須做的是：用廚房紙把解凍好的肉印幹。要非常幹。

5. 我只使用了上圖所見的一半肉。廚房紙印幹水分，下鍋前，撒上海鹽。

6. 鍋中刷上植物油。一定程度上，大量的油是讓肉更香脆的關鍵。

7. 大火燒至冒煙。

8. 鍋冒煙後放入牛排。保持大火。高温是鎖住肉汁的關鍵。

9. 加入迷迭香與蒜頭。蒜像圖左側所示整顆放下去就行。阿姨幫忙拍開了幾顆，更有風味。

10. 2分鐘，翻面，煎另一面。加入牛油。保持大火。如果有血水滲出説明火不夠大。

11. 留意蒜頭別焦了。想省工夫可以翻面後再放拍開的蒜和迷迭香。💁🏼整顆的蒜需要更多時間加熱，足夠熟才會口感更軟糯香甜。

12. 如果你買到的肉較薄（厚度小於2cm），基本上一邊煎2分鐘，一次翻面，靜置後能有7—8成熟了。我習慣選厚切的肉。💁🏼此時，就要把火調小一丁點，勇敢地，不斷地，用勺子把油舀到肉上面。

13. 帶着蒜香的油，不停地，澆淋到肉上。把有油花的側面也煎1.5+1.5分鐘。

14. 不要關火。直接把牛排夾到盤子上。靜置5—10分鐘。想要牛排口感濕潤多汁，關鍵還是靜置。所謂靜置，就是真的不要動。連從廚房拿到飯桌的想法都不要有。💁🏼吃的時候配上現磨黑胡椒顆粒，再灑上一丁點檸檬汁。厲害了。

15. 就是如此鮮嫩多汁，皮脆肉滑。5cm的牛排大可以放心煎夠10分鐘。好的牛肉煎至全熟還是好嫩滑。

16. 最後偷偷告訴大家一個祕密：檸檬底下我還放了海鹽哈哈哈哈…

小貼士

好的肉沒有提前醃製的必要。擦乾水加鹽抹勻，煎就是。祝福大家！