很多人做出的饅頭不細膩光亮,其實很簡單就能做出水光肌的;只要面和到三光,加上控制好醒發時間,就很容易做到的。
在這裏我再次強調一下:我所發的是商用配方!商用!!商用!!!
在我的觀點裏,商用講究簡單,快速,高效。
多數人的教程都是手揉麪,這隻適用於家庭。商用必須要用到和麪機的與壓面機的。所以不存在着要揉麪這回事!做饅頭也不是非得必須去揉麪才行!你要和我説非得揉麪,我問你一天做100斤到200斤麪粉你怎麼揉出來。
用料
高筋麪粉 | 500克 |
酵母粉 | 3克 |
泡打粉 | 4克 |
白糖 | 10克 |
水 | 220克-235克 |
鹽 | 1克 |
豬油 | 10克(可放可不放) |
商用水光肌饅頭的做法
所有粉類材料放到和麪機裏,開慢速攪動拌均勻,然後放鹽,豬油,水一起中速攪拌至麪粉成團即可(今天忘記拍照了,有空再補上)。
切適量的麪糰放到壓面機裏壓成薄片,這步驟重複4-5次,每次壓好對摺再放上壓面機。壓成大薄片後放到案台上。
從對面的一邊捲起來。要緊貼着卷,不能進空氣了。
卷好後揉搓揉搓至整條大小均勻。
用刀切成自己喜歡的大小,或普通商用版的90--100克一個劑子。
在每個切好的面劑子表皮正中間輕輕的劃上一刀。這步看個人喜歡,不想劃也行的。
這步是讓大家看和好的面壓後捲成劑子的狀態,切口平整光滑無氣孔無縫隙。
都切好的劑子進醒發箱或蒸櫃加熱醒發。醒發好的狀態是原來的1.5倍至2倍大。
這圖是醒發好能蒸的狀態,膨鬆輕盈像棉花糖一樣。
全部醒發好後,上蒸櫃大火蒸15—20分鐘。蒸櫃提前燒開。
也可以加南瓜泥做成南瓜饅頭。
小貼士
我這饅頭面和得相對來説偏幹些的。但各地面粉吸水率不同,如果你和的面比較幹就加點水再攪拌均勻成團;如果你和的面偏濕了,就加點麪粉吧。然後下次就記住乾濕的程度加減水量了。
壓面要多壓幾次,把面壓到光亮絲滑。手摸上去像摸剛擦乾淨的地板磚一樣。
夏季做包子饅頭要注意防風乾,要保持濕度。
包子饅頭用高粉中粉都行,我隨手拿到什麼粉就用什麼粉的。我覺得吧,高粉香些😁但很多人會用中粉來做包子饅頭,這隨意,中式麪點沒那麼講究的。
不喜歡放泡打粉就不放哈,酵母粉加到一斤麪粉5克。但如果是商用我建議必須放的。