用料
牛奶(冰的) | 165克 |
中筋麪粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 15克 |
油(不要有味道的) | 10克 |
鹽 | 3克 |
奶香水光肌饅頭的做法
糖、酵母、冰牛奶、油放入主鍋,1分鐘/不要調温度/速3攪勻,加入麪粉30秒速3再到速6,
這個時候看狀態,麪粉的吸水性,幹了加點水,濕了加點粉,加入鹽!(和麪之後再加鹽然後再揉麪,不加鹽也可以)
再2分鐘揉麪模式
揉好的麪糰,用手從邊上往中間儘量揉搓,注意不要拉斷麪筋,揉到靠面墊位置的麪糰是個光滑面,卷搓成長條,切成偏正方形狀碼放好
放進發酵箱發酵30~50分鐘(看天氣氣温,麪糰發酵的快慢不同,一般發酵到約2倍大,用手指輕輕按下去會回彈就是好了)
主鍋煮開水,架上蒸架蒸15分鐘,熟後停放3~5分鐘再揭開鍋蓋。揭開鍋蓋時注意斜着往一側掀開,讓沾在鍋蓋上的水珠順着一側滴到鍋裏,這樣水珠不會滴到饅頭
小貼士
注意一開始拌勻酵母牛奶油和糖時,先不要下鹽!鹽和酵母拌一起會影響發酵