用料 紫米 50克 酵母 3克 麪粉 250克 水 150克 糖 5克 紫米饅頭——附水光肌饅頭技巧的做法 保證主鍋乾燥,倒入50g紫米(生的),以3分鐘速度10打磨 看看這細膩的米粉就打好了 所有食材放入主鍋內,以20秒速度3-6混合,再以3分鐘揉麪 揉好的面是這種淡淡的紫色很漂亮 要保證饅頭做的光滑漂亮,面一定是要揉到位的,取出麪糰以後用搓揉的方法替代揉麪,更省力更快速,搓成長條對摺,再搓成條,反覆5-6次一個光滑的麪糰就做好了 最後一次搓成均勻的麪條 用刀均分成小面劑 今天又在公司做了一次,兩次才把照片拍齊:(把小面劑稍微整理下邊角碼放在蒸盤內,蒸盤上可刷一層油放粘然後進行發酵,這個季節室温發酵即可 發酵至1.5倍大,主鍋內放水燒開後,架上蒸鍋組,以25分鐘/VAROMA/速度1蒸熟,時間結束後再燜5分鐘開蓋。 水光肌的饅頭就蒸好啦 水光肌的饅頭就蒸好啦