土豆在潮汕有個洋氣的名字,叫荷蘭薯。潮汕又把一切由米|粉類原料蒸|煎制而成的點心成為“粿”。時至春節,就地在廣州過年,為家人做一款潮汕傳統粿品,既滿足了口福,也略解思鄉之情。本次以土豆和紅薯粉為主料的粿品,在潮汕就叫荷蘭薯粿。
用料
土豆 | 3斤多 |
紅薯粉 | 1斤 |
廣式臘腸 | 3根 |
香菇 | 15朵 |
37肥瘦肉 | 400克 |
蝦米 | 一小把 |
蒜葉 | 2根 |
小芹菜莖 | 2根 |
白胡椒粉 | 個人胡椒度 |
鹽 | 些許 |
土豆餅·潮汕傳統荷蘭薯粿的做法
土豆洗淨對切
上鍋蒸熟(切開儘快開蒸,刀切過會容易變黑)
土豆蒸熟透後撕皮,趁熱碾成土豆泥
紅薯粉可以買現成的袋裝的,但這種只粗加工的粗顆粒,細膩度雖不及袋裝,但味道會比機打粉純正得多
磨製紅薯粉。面案乾燥無水,用麪杖不斷來回研磨,使粗顆粒變細膩。我一直喜歡一切更接近原材的食物,這樣既收穫粗製紅薯粉更純正的味道,也不失機打粉口感的細膩。研磨過程也非常治癒~
反覆研磨愈久,粉質就會越細膩。大概到這種程度就可以,荷蘭薯粿對粉質的細膩度沒有很高的要求。在研磨好的細紅薯粉里加入白胡椒粉,食鹽與乾粉拌勻(白胡椒粉與鹽的度,是根據個人口味的,可以參考兩個點:一個是後續會加入無調味的土豆泥;另一個是荷蘭薯粿完工後,是可以蘸醬吃的,從這兩個方面,大家根據自己的口味來放哈)
土豆大概需要蒸30分鐘,我我的磨粉步驟與蒸土豆是同步進行的。所以將還熱乎的土豆泥倒進已調味的細紅薯粉裏,相互揉勻。揉勻即可,無需揉成麪糰。
將盤中各料,除左上↖️蒜葉碎和芹菜莖粒外,爆香加少許鹽調味。
將爆香後的肉料和鮮蒜葉碎,芹菜粒一併倒入土豆泥+細紅薯粉混合面裏,然後像揉麪一樣用力將所有食材揉成團,按照這個比例,加之肉料中有油性,無需加水便可以成麪糰。
麪糰只需要成團即可,隨後揉成三到四份,長圓條形時需要儘量壓緊實。我是壓成型之後可以在面案上摔不會散,可以使其很緊實,注意可以做的大條一些,吃的時候切片煎,會夠大片夠緊實。由於土豆泥和肉料都是熟的,所以只需上汽後中大火蒸30分鐘,悶5分鐘揭鍋蓋(揭蓋時避免鍋蓋上的蒸汽淋到粿面)
揭蓋完成✅
口感緊實Q彈,土豆的清香,白胡椒粉的微辣,鮮肉+臘腸的的鹹香,蝦米的鮮,還不錯喲~
涼透之後,切一公分厚片,兩面煎金黃即可裝盤開吃,點喜歡的醬料,潮汕最典型的是點鮮辣醬,這個就是潮汕傳統鮮辣醬,荷蘭薯粿,牛肉丸,無米粿等的經典CP~(P.S:很多人吃完説潮汕人很能吃辣,這個還是有一點辣的,鹹的,所以如果點這類重口醬,在做粿的時候就不要放太鹹哈)