潮汕小吃-祖傳荷蘭薯粿（馬鈴薯粿）

潮汕最有名的各種“粿”，每年春節必做的荷蘭薯粿（也就是土豆粿），親戚家都是三十斤土豆起做，挨家送2條，做少了都不夠送~這個方子用了3斤土豆，也就是平時十分之一的量，方便大家日常操作，也記錄最正宗的潮汕味~

用料  

潮汕小吃-祖傳荷蘭薯粿（馬鈴薯粿）的做法  

1. 這道小吃無難度，最複雜的就是備料，備好料就等於成功了一半~材料集合圖！
   土豆先削皮用電飯鍋加一點水按煮飯模式煮熟（水大約電飯鍋壁1cm）或者蒸熟也可。

2. 香菇切丁用油或者豬油炒熟。

3. 五花肉切丁，最好是肥瘦各半，不建議太瘦

4. 蒜苗和芹菜切粒，比例約一半一半，不用太精確

5. 鮮蝦肉和蝦米切丁，我是2種任意混合，只有其中1種重量夠也都可，成品相比之下蝦米味道會更濃郁，鮮蝦則更清爽。

6. 潮汕豆乾3塊，沒有就普通豆腐就好，質地介於嫩豆腐和老豆腐之間的一款。這個不可少，會使成品口感更鬆脆。

7. 開始混合材料：
   準備一個大鍋拌料，土豆趁熱用飯勺搗爛成土豆泥，涼了就不好弄了。不用百分百泥，我喜歡留部分土豆丁（成品會有土豆口感層次豐富），然後趁熱依次加入：豆乾（搗碎）-香菇丁-五花肉丁-蝦米/鮮蝦丁-蒜/芹菜碎，所有攪拌均勻。
   紅薯粉加入鹽和胡椒粉先攪拌均勻，在加入到剛剛拌好的料中。

8. 鍋內翻拌均勻，這步是沒啥技巧就是費力，真佩服一次做用30斤土豆的親戚們~畢竟這只是她們十分之一的量~
   拌好再移到案板直接上手揉搓，整型成如圖6條。

9. 蒸屜刷油防沾，整齊擺上3條粿，放鍋上蒸。大火上汽後改中火20分鐘~
   6條蒸了2次~

10. 蒸好後的樣子，隱約能看到土豆顆粒~表面可刷一層食用油防粘。

11. 放涼一點點切片後可以直接吃口感軟糯彈牙，有土豆混合各種食材的香味~
    而本地正宗吃法是“烙粿”：平底鍋燒熱加底油，鋪上切好的荷蘭薯粿，中小火煎至兩面金黃，配上經典的潮汕辣椒醬，外焦裏糯，yyds~

小貼士

紅薯粉的品質決定這個小吃的口感，最好是用本地紅薯粉！
如果紅薯粉結塊可以做之前先用擀麪杖加工擀碎，避免攪拌不均~
配料還可以加入適量咖喱粉，成品更鮮豔有食慾，看個人口味哈~