大肉手擀麵

我的家鄉在滕州，魯班，墨子的故鄉。清晨都會被各種早點的香味薰起，其中有一個就是滕州大肉手擀麵。山東人的豪邁，大口吃肉，大口喝酒！我還是學生，喝酒就算了，我還是吃肉吧！

教大家做滕州大肉手擀麵！

（步驟有點多，我比較注意細節！）

用料  

大肉手擀麵的做法  

1. 五花肉洗乾淨，切成1～1.5釐米的肉片，蔥薑切片備用（要用鮮肉，口感不柴）

2. 冷水下鍋，鍋底微微冒泡加料酒

3. 燒開1分鐘後，關火，把肉放入冷水中

4. 水衝一下，晾乾表皮水分

5. 雞蛋煮熟

6. 剝下蛋殼，扎幾個小孔，更入味

7. 準備好滷料

8. 油熱加冰糖，糖化的差不多的時候把肉到裡面去

9. 炒糖色（小心油崩）

10. 炒到邊角變焦，加水，沒過肉片，最好稍微多一丟丟水

11. 緊接著放入滷料

12. 加入適量老抽，生抽，耗油，鹽，雞精

13. 把雞蛋也放進去，中小火煮開

14. 煮開，關火

15. 轉砂鍋，小火慢燉，60～90分鐘。
    煮完後，也不要開啟鍋蓋，悶一個晚上，讓肉更入味！

16. 500克麵粉

17. 240克水，加一克鹽（不到一小勺）

18. 攪拌化開

19. 倒入麵粉中

20. 攪成面絮

21. 盤他！千萬不要加水！

22. 面板上繼續揉，不要加水，不要撒面
    （乾麵不太好柔，習慣就好！）

23. 這樣就行了

24. 放入盆裡，表面抹薄水

25. 覆保鮮膜，醒面15分鐘

26. 面板上撒點乾麵，再揉幾下

27. 上仙女棒（擀麵杖）擀麵皮，擀成2毫米厚就行

28. 反正兩面撒點玉米麵，防止粘連

29. 堆成這樣

30. 切成寬5毫米的麵條

31. 散開，晾一下

32. 撈出來一些悶了一宿的大肉，和適量湯汁，加熱一下

33. 水燒開

34. 下面條，中小火煮40～46秒

35. 關火，倒點涼白開，讓麵條更勁道，不粘連

36. 撈出來，加點原湯汁，把肉擺好，再把滷湯澆上去。（我不喜歡吃香菜，所以沒放！）
    
    
    一碗大肉手擀麵就做好啦！

小貼士

1，最好選用新鮮五花肉，冷凍的吃起來會柴。
2，為了讓大肉更入味，建議在頭天晚上把肉煮好，悶一晚上，第二天再擀麵條。
3，不想做麵條的宅男，宅女，也可以去買超市裡的鮮麵條！