油酥軟餅，醬香餅，手抓餅

常溫水和麵筋性最大，
半燙水其次。
開水破壞筋性，最小。
都可以很軟。

用料  

油酥軟餅，醬香餅，手抓餅的做法  

1. 麵粉，開水入主鍋揉麵2分鐘，加入冷水揉麵2分鐘，醒面20-40分鐘。時間越長延展性越大。取出擀平。

2. 油酥:麵粉，鹽，五香粉拌勻，油燒沸倒入，攪拌均勻。刷在面上，如一圖那樣邊上切開，一片往中間疊，再繼續一層一層往上疊。
   然後擀平。
   （省事的不做油酥，直接在擀平的面刷油撒一點點乾麵粉）
   
   刷面上如圖切，疊。再擀平。
   
   煎熟。（或者先蒸熟水開蒸15分鐘再煎至表面至金黃）

3. 抹醬就是醬香餅
   
   做醬：
   半個洋蔥，蒜，姜適量，兩勺番茄醬，三勺蒜蓉辣醬，一勺豆瓣醬，一片蠔油，五香粉，清水，10秒速度6，加20克油，4分鐘120度小勺.

4. 高筋麵粉（中筋也可以）400克
   鹽6克
   溫水240克
   
   揉好的面分成等份面劑子，滾圓，刷油醒面40~60分鐘。擀成薄片，再抹一點油，對摺再對摺，捲起來，擀成餅。烙熟就可以啦。