拉絲老麵包（省時省事）

只為記錄。來源於啊嗚511的南瓜老麵包改編，省材料的簡約版。

用料  

拉絲老麵包（省時省事）的做法  

1. 將酵頭材料混合，室溫發酵2-3小時。期間想幹嘛就幹嘛，上班族可以放進冰箱裡冷藏發酵更久的時間。

2. 發好的酵頭，內部程蜂窩狀結構。

3. 把酵頭和主麵糰揉在一起。可勁揉吧，像搓衣服一樣，一隻手hold住麵糰，另一隻手往外推搓，盡情地破壞麵筋結構。稍微光滑後分次把油揉進麵糰裡，揉到可以拉出較為結實的厚膜。

4. 密封醒發30-40分鐘，發至1.5-2倍大。

5. 醒發好的麵糰，手指戳下去不會回彈就可以拿出來了。

6. 均勻分成6份，鬆弛10-15分鐘。

7. 鬆弛好的麵糰搓成長條，造型。

8. 擰成麻花，兩頭相接。

9. 這一步沒有圖（扶額）。擰成麻花之後把尾巴塞進洞裡（請移步啊嗚511老師的教程）。

10. 整形結束後發酵30分鐘，輕按沒有明顯回彈就可以刷上蛋液開始烤了。170-180度烤25分鐘（每個人的烤箱脾氣不同）。不想讓顏色太深的記得蓋錫紙防止烤焦。側面看組織還不錯。

11. 蓋了錫紙，上色還可以。

12. 剛剛出爐的拉絲效果。晾至還有一點餘熱的時候放進袋子裡密封儲存，隔夜之後味道更好。

13. 密封儲存一夜後的老麵包。口感有點韌韌的，有股老面的香氣，比剛出爐的時候好吃很多。

14. 隔夜密封儲存後的內部組織。

小貼士

1、配方中的水可以換成純牛奶，但是我為了把成本降到最低一般不這麼做。牛奶揉進麵粉裡了還奢望它能有多濃的奶香味呢（奶粉🉑️）。
2、沒有揉麵機的新手可勁揉吧，當是鍛鍊了。
3、晾至有點餘熱之後密封儲存，第二天再吃沒有變幹變硬，而是韌韌的，帶著老面的香味。