這個配方做了15個,每個麵糰41克,紅豆餡25克。
⚠️⚠️⚠️大家做的時候可以分兩次烤,間距大點,做起來,才不會擠壓在一起。會更像蘑菇麵包。
用料
主麵糰👇👇 | |
高筋麵粉 | 300克 |
牛奶 | 180克 |
黃油 | 40克 |
糖 | 40克 |
雞蛋 | 一個 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 2克 |
紅豆餡👉 | 375克 |
表面部分👇👇 | |
低筋麵粉 | 50克 |
純牛奶 | 50克 |
煉奶 | 50克 |
可可粉(撒表面的) |
蘑菇雲麵包的做法
先來做表層部分👇👇
純牛奶,煉奶放進碗裡,過篩低筋麵粉。
打蛋器攪拌均勻,至無顆粒狀。備用。1⃣️麵糰所有材料(除黃油外)攪拌均勻。
2⃣️加入黃油,揉至光滑出膜的麵糰,大概15分鐘。然後蓋上保鮮膜醒發1.5至2倍大,過程大概1個半小時。(懶人用麵包機,可以功能鍵和麵和發酵)
3⃣️取出麵糰,按壓排氣,不能使勁揉。麵糰分成15個,每個41克。紅豆餡分成每個25克。
麵糰蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。烤箱放一碗熱水,二次醒發30分鐘。
1⃣️取出後擠上表層部分的醬。
2⃣️再撒上過篩的可可粉。烤箱175度預熱10分鐘,175度烤20分鐘。
這顏值絕了。
像蘑菇嗎,哈哈
趁熱吃了一個,全身軟乎乎的,好吃極了😋
小貼士
1⃣️醒發成度的好壞,決定成品質量的高低。
2⃣️醒發因素包括3個。溫度,溼度,時間。
3⃣️蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,是為了不讓麵糰回縮。
4⃣️醒發分兩次。一次醒發蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,二次醒發烤箱加一碗熱水,醒發30分鐘。