日式海鹽可頌

鹽可頌是前幾年這款麵包就已經風靡日本，那時一天竟可以賣掉 8 萬多個。採用了 SOFT FRANCE 的麵糰 + 發酵有鹽黃油摺疊而成，烤制後因為黃油融化形成的中空組織，讓法式的麵糰外層酥脆，冷卻後內部卻彈性十足。口感層次豐富加上耐人品味的鹹香，讓人慾罷不能，連吃幾個都不覺得膩

用料  

日式海鹽可頌的做法  

1. 麵糰攪拌注意要用冰水大約10度的水。 麵糰攪拌好的狀態，面精的判斷

2. 麵糰攪拌好的溫度控制在25-26度。在25度環境溫度基礎發酵30分鐘   記得給麵糰蓋保鮮膜防止麵糰幹皮。

3. 開始整形

4. 整形收尾部分。整形好放在28度的環境發酵 大約40分鐘 發到原體積的2倍大。  這款麵包不能發酵過大， 發酵過大沒有明顯的層次感。

5. 發酵好的狀態。

6. 表面刷上牛奶  撒上海鹽   240/190 烘烤12-13分鐘

7. 麵包出爐啦 ，同學們積極交作業   抽取一位做的最好的小夥伴將有機會獲得我釋出作品的任意一款配方一份及我釋出作品中任意一款麵包作為福利。

小貼士

同學們多注意攪拌溫度 ， 基礎發酵30分鐘即可分割 ，搓成水滴狀，放冷藏2-3的冰箱鬆弛40分鐘開始整形。重點是溫度和發酵時間要把控好， 這款低油低糖的法國麵糰    同學們加油💪