萬聖節美食―糖霜餅乾

用料  

萬聖節美食―糖霜餅乾的做法  

1. 準備工作
   1、提前把黃油從冰箱拿出，切塊
   2、提前把雞蛋從冰箱拿出，打散

2. 黃油室溫是軟化打至牙膏狀

3. 篩入糖粉，繼續打發

4. 打至微微發白即可

5. 分次加入打散後的雞蛋

6. 每次加入攪打均勻後再加入下一次
   用小湯勺分次加入

7. 如果在打發黃油過程中一次加太多液體就會出現水油分離
   【解決的方法】
   快速轉動打蛋頭
   或者是高速打發
   
   另外在室溫比較高的情況下打發黃油，會很快出現黃油因為溫度不夠低而產生較為軟塌的現象
   【解決的方法】
   停止打發將黃油混合物一同放入冰箱幾分鐘後拿出來繼續打發
   
   

8. 打發好黃油以後
   將打蛋頭清理乾淨

9. 黃油打發好以後
   一次性篩入低筋麵粉

10. 使用壓拌手法混合均勻

11. 混合好後呈現粗糙麵粉團狀
    這時需要手套協助
    使用抓捏手法混合成光滑麵糰

12. 混合好麵糰裝入保鮮袋中

13. 手掌壓平放入冰箱冷藏30分鐘進行鬆弛

14. 取出冷藏30分鐘後的麵糰
    麵糰上下分別放好兩張保鮮膜
    
    
    

15. 使用擀麵杖將麵糰攤開擀平

16. 撕開面上這層保鮮膜

17. 拿出提前準備好的萬聖節主題餅乾模具

18. 使用餅乾模前
    建議先在餅乾模內壁簪點玉米粉防粘

19. 使用模具印出想要的餅乾形狀

20. 將餅乾以外的多餘麵糰如下

21. 使用轉移板將印好形狀的餅乾放入冰箱急凍隔層，急凍5分鐘左右

22. 冷藏好的餅乾十分好操作轉移

23. 全部轉移烤盤後
    開始烘烤160度20分鐘

24. 【糖霜部分】
    準備工作
    提前將糖粉過篩2～3遍
    提前準備好溫開水
    

25. 20克38度左右的溫開水

26. 將溫開水一次性倒入15克蛋白粉中使用調羹或者手動打蛋器攪拌至濃稠均勻狀

27. 將蛋白混合液一次倒入糖粉中
    攪拌至濃稠狀態
    （太乾可加水，太稀可加糖粉）
    加入ac色素開始調色
    

28. 先描邊後
    由外向內填充糖霜

29. 食用鉛筆先描繪後上顏色糖霜

30. 每上一種顏色記得放入烘乾機烘乾時間是15分鐘35度左右

31. 萬聖節餅乾

32. 還做了萬聖節南瓜造型稍後分享留意下一個食譜