紅燒乳鴿。

昨天我媽給我兩隻鴿子,讓我綠豆燉鴿子。可是我想,因為這疫情的原因，好久沒出門，太吃紅燒乳鴿了。自己做吧，更健康一點。

用料  

紅燒乳鴿。的做法  

1. 1.先把整隻鴿子放在冷水裡反反覆沖洗，洗去血水。
   2.把洗乾淨的鴿子，放進加了薑片和黃酒的水裡，然後大火燒開。
   3.把鴿子稍微焯水，三四分鐘可以撈起來。
   4.把姜蔥片下油鍋,鴿子放進鍋裡稍微煎制。
   5.油鍋中火放香姜、蔥段、花椒粒爆香，撈起花椒，放進八角、桂皮、香葉、黑胡椒稍微爆炒，然後放進鴿子翻炒幾下。
   6.加入生抽一勺，老抽兩勺，黃酒少許。
   

2. 1.大火燒開後轉小火，滷15~20分鐘。
   2.滷好後把鴿子撈起晾乾。

3. 1.放油進鍋，燒至6成熱。
   2.把鴿子放進油鍋裡炸，不時要翻面，保證炸的均勻。
   3.為了保證鴿子上色好看，還可以用勺子把油一勺一勺澆到鴿子身上4.注意火不能太大，以免把鴿子炸糊。
   5.因為前面鴿子已經滷得差不多熟，所以後面炸的時間不用太長。
   6.鴿子切件上碟。
   注意的問題：因為鴿子前面滷過，一定要把它晾乾，否則會影響炸的口感。我這次晾的時間不夠，所以炸出來的鴿子皮不是很脆。另外，如果想讓鴿子更入味，可以先醃製一個小時之後，再來滷。