香燒乳鴿

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用料  

香燒乳鴿的做法  

1. 香燒乳鴿
   
   主料：乳鴿（半隻）
   
   副料：幹筍片10克、石榴5克
   
   調料：香檳酒10克、魚膠片1片、清湯1500克、白糖10克、家樂濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、家樂雞粉2克
   
   製作過程：
   
   1. 清湯、家樂濃縮雞汁、家樂燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂雞粉調成乳鴿湯；
   
   2. 把飛水後的乳鴿放入湯中，浸15分鐘至熟；
   
   3. 取出乳鴿晾涼去骨，把去骨後的乳鴿放入湯中收濃；
   
   4. 幹筍片用溫水泡開炒熟放入盤中，香檳酒、魚膠片、清湯、白糖製成香檳酒凍；
   
   5. 用收濃後的湯汁在盤中畫一道斜線，把炒好的筍片撒入，將燒好的乳鴿放在盤中、把石榴及香檳酒凍擺盤即可。