感恩節的絕對硬菜是啥?必須是烤火雞。今天我們來挑戰下吧。不要擔心口感乾柴沒味道,不要擔心雞肉沒烤熟,跟著我來做,告訴你小祕訣,這道菜絕對的好吃哦。
用料
火雞 | 1只 |
檸檬 | 1個 |
大蒜 | 8瓣 |
歐芹 | 1把 |
迷迭香 | 6根 |
黑胡椒 | 少許 |
百里香 | 6枝 |
洋蔥 | 1個 |
蘑菇 | 6個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
鹽 | 90克 |
黃油 | 225克 |
紅糖 | 180克 |
橙子 | 1個 |
蘋果 | 1個 |
西芹 | 1根 |
多汁的感恩節烤火雞的做法
將火雞放到冷藏室解凍,大概需要兩天哦。放室溫解凍容易滋生細菌。完全解凍後的火雞,去掉屁股,脂肪和脖子周圍多餘的皮,取出雞脖子和內臟,在流動的水下內外沖洗乾淨,瀝水備用。
鹽90克,紅糖180克,半鍋清水攪拌化開。
再加入羅勒25克,歐芹10克,迷迭香混合香料7克,黑胡椒5克,混合均勻
放入雞,再加滿冷水。用勺子將香料水搖起來,淋在雞露在外面的部分上,並均勻撒點鹽和胡椒。封上保鮮膜,放入冰箱冷藏室醃製。12小時後,將雞翻一面,露在外面的部分泡入香料水中。再冷藏12小時。
24小時後,取出火雞,用廚房紙擦乾表面殘留的水份,放在一旁風乾。
製作香料黃油。室溫軟化的黃油225克,加迷迭香混合香料3克,羅勒2克,歐芹2克,鹽8克,黑胡椒1克,適量檸檬皮碎,橙子皮碎,矽膠鏟拌勻備用。製作調味粉。鹽30克,紅糖60克,黑胡椒4克,叉子混合均勻。
製作餡料。洋蔥去皮切半,其中一半切塊。西芹一根,切厚片。胡蘿蔔一根,切厚片。蘑菇切片。
將上面的蔬菜全部放入大碗,放入一半量的調味粉,攪拌均勻,備用。大蒜切去根,攔腰切半。檸檬切瓣。橙子切瓣。蘋果切瓣。
接下來是雙層塗抹黃油,減少肉質水份蒸發,使得雞肉不柴。從雞尾部開始,用矽膠鏟或者湯匙或者手指,將雞皮和雞胸肉分離,注意不要把皮戳破了。
將調味的黃油從尾端塞入皮肉之間,一隻手按住雞皮封口地方,另外一隻手隔著皮慢慢向雞胸部推勻。這樣能讓雞胸肉更溼潤,雞皮更脆。大部分黃油都塞進去,留下小部分後面搓在整個雞表面。
給火雞調味。將剩下的調味粉均勻的撒入火雞腹腔。將大蒜,檸檬,半個洋蔥放入雞肚子,撒入迷迭香和羅勒混合香料和黑胡椒,再將餡料塞進去,最後放蘋果,橙子,然後用棉繩將雞腿綁在一起,拉好雞皮,用牙籤固定下。
將剩下的調味黃油均勻抹到雞的表面,雞放在烤盤上方的鐵架上,將雞翅尖塞到雞身子下面壓住。烤盤中加入500毫升雞湯或者清水,這樣烤制時能輔助保持雞肉中的水份。
火雞放入烤箱中層,400華氏度烤制半小時。讓表皮快速升溫上色。然後降低烤箱溫度至350華氏度,繼續烤半小時。
這時雞胸顏色加深,上面蓋上錫箔紙,防止區域性烤焦。再烤制2小時。雞放在砧板上,休息下。至少一小時。讓雞肉降溫並鎖住湯汁,雞肉溼潤柔軟充滿香氣。
這樣的模樣正好
製作肉滷醬。將雞肚子中的配菜夾出來,形狀較好比如大塊的土豆,西芹,洋蔥,胡蘿蔔等,挑出來裝盤,剩下碎末末的用叉子按壓,充分釋放風味,倒入濾網中,將汁水充分逼出來。
將湯汁上面一層油撇出來,放入小鍋,鍋中放入少許低筋麵粉,小火加熱,蛋抽攪拌均勻。然後放入剩餘湯汁,收到濃稠,根據情況,加入鹽和黑胡椒調味即可。切雞。先卸下雞腿,再沿著雞胸骨和側面分割雞胸,然後是雞翅。
裝盤。盤中放配菜,切好的雞肉,淋上醬汁,一道美味的感恩節烤火雞就做好了。鮮嫩多汁,風味十足,大家快試試吧。來吃
小貼士
1.醃製入味
2.雙層塗抹黃油
3.烤好後靜置休息
4.按照每磅火雞烤15-20分鐘來預估總時長,不加餡料烤制時間更短
5.沒有火雞也可以用大點的雞來做,一樣美味