火雞是感恩節大餐當仁不讓的明星,沒有火雞就不算過了感恩節!不過感恩節只是美國的節日,其它西方國家是在聖誕節的時候吃火雞大餐。如果你有條件,可以挑戰一下自己。過程是漫長的,成果是閃耀的~~這是一道大大大大大菜!
用料
火雞 | 一隻,15磅 |
洋蔥、橘子、蘋果、檸檬 | 各一個 |
香葉 | 若干 |
迷迭香 Rosemary | 鮮的或乾的,適量 |
百里香 Thyme | 鮮的或乾的,適量 |
鼠尾草 Sage | 鮮的或乾的,適量 |
牛至 Oregano | 鮮的或乾的,適量 |
西芹 Parsley | 鮮的或乾的,適量 |
大蒜 | 4瓣 |
胡椒粉 | 適量 |
植物油 | 塗滿火雞的量 |
鹽 | 足夠的鹽,否則火雞味同嚼蠟 |
辣椒粉或薰紅椒粉 | 適量 |
感恩節烤一隻巨大的火雞的做法
將火雞徹底解凍後沖洗乾淨,用廚房紙巾把火雞裡外擦乾
把各種香料和鹽、大蒜、檸檬汁、檸檬皮屑一起混合成調味料
把調料混合物塗滿火雞胸腔和腹腔,用勺子或手將雞皮和雞肉分開,填入調料,雞皮表面也塗滿調味料,這是巨大的火雞入味的關鍵!
將半個洋蔥,半個蘋果,半個檸檬、半個橘子和香葉填入火雞腹腔,餘下的半個洋蔥等放在烤盤中;火雞脖子也放入烤盤底部。
將火雞外表塗滿植物油(或者黃油),目的是烘烤時保溼、上色
烤箱預熱220度,將火雞放入帶烤架的烤盤中,雞翅別在火雞身下,兩個雞腿用粗的棉線綁緊到一起,放入烤箱,向烤盤中倒熱水,至烤盤一半高。目的是保溼,讓火雞肉不幹不柴。
220攝氏度烤半小時,調低至180攝氏度,烤2.5小時。每隔半小時檢視,向烤盤裡新增熱水,同時在雞胸等已經上色的地方蓋上錫紙,輕掩即可。時間可以根據火雞大小調整。用溫度計插入火雞最厚的地方測量溫度達到攝氏約75度即可(溫度計不要碰到骨頭)。
讓火雞蓋著錫紙休息至少半小時,或者2-3小時!放心,吃的時候不會涼的,只會更加入味。所以,要一大早就起來烤,因為整個過程需要一天的時間!
將火雞肚子中的洋蔥等填充物取出,放入烤盤中,將烤盤直接放在爐灶上加熱,或者倒入一個小鍋里加熱煮開,直至量減少到一半,濃縮,新增鹽和胡椒調味,之後用漏勺過濾雜質,成為可以澆在火雞和土豆泥上的雞汁。(雞雜也可以放入雞汁一起煮)
切火雞也是個技術活兒!下回分解吧。
小貼士
1 冷凍火雞需要在冰箱裡解凍三天,所以提前計劃好非常重要
2 烤火雞和醒火雞時間漫長,要一早就開始工作
3 如果你的烤箱夠大,烤火雞時可以同時烤土豆,烤紅薯等
4 剩下的火雞可以做沙拉,雞胸肉三明治,雞湯麵條等。