每次到感恩節就能聽到好多人說火雞不好吃,火雞不對中國人胃口之類之類的。我只想說。世界上好吃的東西,是哪個國家的人都會喜歡的。如果你的火雞不好吃,一定是沒找到合適的食譜。
用料
火雞 | 1只(最好的是12-15磅。小一些就少烤一會) |
醃料 | 頭一天泡火雞的料 |
洋蔥 | 1個 |
蘋果 | 1個 |
迷迭香 | 一小盒(5-6只) |
百里香 | 一小盒(5-6只) |
橙子 | 2個 |
檸檬 | 2個 |
大蒜 | 2頭 |
鹽 | 4 tbsp / 磅火雞 |
黑胡椒 | 一把 |
肉桂 | 一根完整 |
黃油醬 | 塗抹在火雞表面,雞皮和肉之間 |
黃油 | 1 cup/ 4-5磅火雞 |
洋蔥粉 | 1 tbsp/ 4-5磅火雞 |
大蒜粉 | 1 tbsp/ 4-5磅火雞 |
paprika | 1/2 tbsp/ 4-5磅火雞 |
幹thyme | 1/2 tbsp/ 4-5磅火雞 |
幹basil | 1/2 tbsp/ 4-5磅火雞 |
幹parsley | 1/2 tbsp/ 4-5磅火雞 |
火雞填充物 | 放蔬菜水果保持溼度 |
洋蔥 | 1個 |
大蒜 | 2頭jin |
橙子 | 1個 |
檸檬 | 1個 |
迷迭香 | 一小盒(5-6只) |
百里香 | 一小盒(5-6只) |
中途加料 | |
chicken broth | 2 cup |
黃油 | 1 cup |
感恩節火雞的做法
把橘子,檸檬和蘋果洗淨,切塊。香料沖洗一下。找一個小鍋,燒開水,把所有醃料煮沸,煮出香味。(煮之前把橘子和檸檬擠出汁到鍋裡,再加入一起煮。)放涼/或加冰水兌涼。
把火雞放到足夠大的容器裡。盆鍋桶都可以,但是要能放到冰箱裡。然後把醃料澆到火雞上,可以再加一些水,儘量讓火雞泡到水裡。如果容器不夠深,可以蓋一塊沾滿醃料的紗布。放入冰箱。(也可以不放冰箱,建議用大量冰塊保持新鮮)
醃製24小時以上。中間拿出來翻一次身,醃料蓋不到的地方,還是用蘸了醃料的紗布蓋住。軟化黃油,把黃油醬的所有調料攪拌均勻。
把火雞填充物清洗乾淨,切大塊。
拿出醃製好的火雞,用廚房紙擦乾。把填充物塞到火雞肚子裡。
把黃油醬塞到火雞皮和雞肉直間(注意小心千萬不要把雞皮弄破了!)剩下的醬塗抹在火雞表面。這一步一定要快,因為黃油碰到涼的雞肉,很快就凝結了,會掉。
烤箱預熱175攝氏度,350華氏度。考3小時左右。
考到一個半小時的時候,在烤雞盤裡加入雞湯(chicken broth)一定要買可以架起來的烤雞盤,否則這一步不能做(可以一開始在火雞下面墊水果蔬菜,但沒有這個好吃)。同時在火雞身上均勻塗抹1 cup軟化的黃油
烤到三小時,拿出來測溫。大腿最深處74攝氏度/165華氏度,就是烤好了
小貼士
這個食譜才考了兩個Youtuber的方子
一個是溼醃料:Mesha‘s Corner - How to Brine Thanksgiving Turkey
另一個是黃油醬:Tatyana‘s Everyday Food - Garlic Butter Turkey
我烤火雞多次試過很多方子,有些烤出來太乾。有些沒味。我發現溼醃過的,一般比較入味。皮肉直接塞了黃油/黃油調的料的,更香。烤盤一定要是架起來的,否則不是被煮熟,就是很乾。烤盤裡放雞湯,比蔬菜水果效果更好(提供溼度),考完的盤中湯汁還可以用來做gravy,絕對比超市買的好吃一百倍。中間一定要拿出來刷一次油,但是不能太頻繁,否則影響烤箱溫度,反而烤不好。