澆汁煎蛋

原創【貓傢俬房菜】之澆汁煎蛋，平淡中出傳奇的美味。

用料  

澆汁煎蛋的做法  

1. 煎荷包蛋，雙面煎至熟透。油別放多，注意安全小心濺油。

2. 胡蘿蔔、香蔥、杏鮑菇，切碎放一起裝成材料碗備用

3. 調水澱粉。準備一小碗清水，加適量澱粉，鹽，攪勻備用。

4. 煎蛋後鍋內餘油勿洗，下材料碗，加十三香（或花椒粉），輕炒幾下

5. 倒入調好的澱粉汁，加少許醬油調色調味，攪拌幾下至湯汁微稠。

6. 加入蔬之鮮（或味精），攪勻關火，湯汁即成。

7. 將湯汁澆到煎好的荷包蛋上即成。

小貼士

1.平底鍋佳。做第一個煎蛋時宜中小火，勤翻面，防止粘鍋。後續鍋已熱透時就會好多了。
2.澱粉與水的比例，基本上1小碗水用1平匙澱粉為宜。在碗裡感覺略稀，下鍋加熱後微稠。
3.湯汁在鍋中加熱不宜過久，太稀不著味，太稠則口感膩人。為防手忙腳亂，可把材料碗，十三香，水澱粉，鹽，蔬之鮮，醬油，先一併在碗中混好調勻後再下鍋烹製。