澆汁煎雞蛋

我舅做的，記錄一下。萬一他老年痴呆了呢。

用料  

澆汁煎雞蛋的做法  

1. 除去雞蛋、油、水以外其他用料放入碗中，略微攪拌使澱粉化開。

2. 加入大約與混合物等量的水，攪拌均勻，放置待用。

3. 鍋底倒一層薄薄的油，開中大火。油略熱時輕輕地磕入雞蛋。

4. 底層蛋白凝固時轉中火，把底面煎至金黃。

5. 待所有蛋白凝固，翻面。火調大，稍稍煎之即可。剷出待用。

6. 重複待煎完雞蛋。若有需要可加油，個人通常不加。

7. 讓鍋充分放涼。手摸不燙即可。

8. 雞蛋放回鍋中，充分澆上醬汁。開中火，待醬汁粘稠即可出鍋。

9. 趁熱享用^-^

小貼士

醬汁裡的澱粉會沉澱，沒關係，下鍋之前再攪一攪即可。

磕雞蛋時蛋白若是散開，可等它略微凝固後輕輕盤圓，個人喜歡直徑約8-9釐米的。

雞蛋翻面：用鏟子伸到底面抬起而扣之。快，但不失沉穩，輕，但不失凶狠。

給鍋充足時間放涼，不然澱粉凝固太快，醬就會坨。

中文不好，望君見諒。