正宗西北番茄羊肉面片（內附揪面片方法）

說到湯麵片，並不是清湯寡水的湯，就拿我的家鄉蘭州來說，羊肉湯和牛肉湯用料都注重一個味~讓人在吃這碗麵片時，能做到呼嚕呼嚕一碗連吃肉帶喝湯，不用任何飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，因為湯頭已經融合了番茄的清香（解膩，和羊肉湯是絕配），更有提前炒好爆香的湯底融入肉湯（蔥末、洋蔥、豆腐、番茄丁翻炒），西北的風味就完美的融合在了這一晚湯上了，不管春夏秋冬，他都是人們的最愛，他是西北美食的傳奇，一碗酣暢淋漓。

用料  

正宗西北番茄羊肉面片（內附揪面片方法）的做法  

1. 取麵粉放入和麵盆內，我家是倆人吃，準備一小碗水，水裡加鹽，這樣和出的面更勁道，攪拌均勻後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

2. 將羊小排切塊（商販處理），泡在冷水裡30分鐘，倒掉水，再加新水，加入煮肉湯的所有料。大火待水燒開。

3. 水剛開就關小火，撇去浮沫，然後再開中火。

4. 再度撇去浮沫，蓋鍋蓋煮20分鐘。

5. 將炒湯底的所有原料切丁，這樣能夠更好的融合散發它本身的香味。

6. 先入大蔥和洋蔥炒香。

7. 忍不住來一張特寫。

8. 再加入其他食材，然後加入炒湯底的調味料，翻炒至邊紅關火。

9. 最精彩的來了，將炒好的湯底料匯入煮好的肉湯中，瞬間變色，紅紅的很誘人。

10. 將這一鍋湯再煮10分鐘。

11. 撈起湯中的羊肉看一看橙色，肉已經煮軟了。這個時候關成小火保持溫度。

12. 開始揪面片兒，用刀把麵餅切成如圖這麼寬的條，手上沾一點清油，然後稍微兩頭拉一拉，就可以揪面片了，等下完要下的面片後再將火開大煮麵片。

13. 如圖中的漂浮狀態，面片就可以撈出了。

14. 準備菠菜。

15. 菠菜入鍋迅速攪拌，關火。

16. 湯的完全體就告成了。

17. 舀湯從底部開始舀，這樣能將各種材料先撈入面片碗，然後再舀上邊的清湯，這樣就能達到既有食材又有清湯的平衡。

18. 本人喜愛油辣椒，根本不辣，是提香沒錯啦！

19. 大功告成，喜歡香菜來一把香菜，無需任何小菜，這一碗，酣暢淋漓西北味！

小貼士

揪面片不熟練的可以再煮湯的時候就準備好先揪出一部分進一個熱水鍋裡，這樣湯煮好，面片也就下好了，不用擔心會陀在一起，下面片一定要先小火不沸騰，等面片下完再開大火沸騰，這樣煮出來的面片不會有的綿，有的生，口感是一樣的。