五花肉燒豆腐鵪鶉蛋

用料  

五花肉燒豆腐鵪鶉蛋的做法  

1. 鵪鶉蛋煮熟、去皮，泡在清水中待用。五花肉洗淨切2毫米厚的片（每片都有皮有肥有瘦），瀝乾水分後加入1捏捏白胡椒粉、1捏捏生薑粉、1捏捏鹽、1勺料酒，抓勻，之後數次滴入幾滴清水抓勻，再滴入半勺食用油抓勻，醃15分鐘。

2. 大蔥斜切成蔥花，薑切片，蒜拍散去皮，青蒜切5釐米長的段，並縱剖兩半，待用。豆腐切8mm厚、3cm見方的塊。1勺澱粉加2-3勺水調成水澱粉。

3. 炒鍋放油，比炒菜略多些，放入豆腐（不要重疊），中火將豆腐煎至兩面金黃（其間不要隨意翻動，一面煎好可隨鍋輕鬆晃動時再翻面）。煎好的豆腐用廚房紙巾吸一吸油，放置待用。再把去皮鵪鶉蛋放入鍋中，也煎至表面褶皺焦黃，盛出來吸油待用。

4. 炒鍋洗淨並大火燒熱，加一點點油（少於正常炒菜量即可），小火微熱時放入大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜略煸炒，放入醃好的五花肉片，劃散之後調中火煸炒至肉片邊緣發焦黃，將鵪鶉蛋放入鍋中，加1勺白糖、2勺料酒、1勺半黃豆醬、2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油，調料翻炒均勻後倒入一大碗開水，放入煎好的豆腐，大火煮開後調小火燉20分鐘。

5. 20分鐘後調中火，放入青蒜，輕輕推動使青蒜浸入湯汁中，蓋鍋蓋中火煮2-3分鐘使青蒜稍軟，之後一邊緩緩沿鍋邊滴入水澱粉，一邊用鏟子在鍋中輕推，使勾芡均勻，至湯汁略濃稠時即可。

小貼士

五花肉冷凍未完全化凍時比較好切，如果是鮮肉，放冰箱裡凍一會兒再切，如果是凍肉，別等完全化凍就切。