紅燒五花肉燉虎皮鵪鶉蛋

是個想認真過活的姑娘，愛工作、愛忙碌、愛廚房，更愛好好的生活。做飯是一種生活態度，在生活的重壓裡抽出身來，用一餐飯表達自己的審美情趣和玲瓏心思，將柴米油鹽醬醋茶的繁瑣無味，過成琴棋書畫詩酒花的興致猶存。不曾嘗試做高大上的高階料理，烹的都是家常佐菜，用的都是常見食材分享實用方便的家常菜譜，喜歡的請關注我噢！麼麼噠～～

用料  

紅燒五花肉燉虎皮鵪鶉蛋的做法  

1. 食材圖：五花肉洗淨切塊，鵪鶉蛋煮熟過涼水剝殼備用

2. 鍋中倒入油，大火熱油，熱後轉小火，放入鵪鶉蛋炸，製作虎皮鵪鶉蛋。油容易濺，可以蓋上鍋蓋來回顛鍋炸

3. 鵪鶉蛋炸至金黃色，表皮起皺即可，關火撈出備用

4. 鍋內剩餘的油爆香香料，小火，香味出來後撈出香料不要

5. 繼續小火，加入切好的五花肉，煸油

6. 煸至肉表面微黃

7. 此時將肉撥至一邊，加入冰糖，用鍋裡的油炒糖色，保持小火

8. 鍋可以傾斜炒糖色，將火力集中在炒糖色那邊

9. 糖色炒好後，翻炒肉塊使肉塊均勻裹上糖色，顏色開始變得金黃

10. 加入幹辣椒、大蒜、薑片一起翻炒

11. 加入料酒，料酒沿鍋邊倒入

12. 加入開水，一定要加入開水，肉塊受熱脹冷縮影響，加入涼水會導致肉質變硬

13. 水加至剛好沒過肉塊，加入老抽、加鹽&加蔥結，蓋鍋蓋小火燜煮

14. 湯汁收幹，至圖中程度時，加入虎皮鵪鶉蛋

15. 蓋上鍋蓋，繼續蓋上鍋蓋小火燜煮

16. 燜至湯汁收干時，轉大火快速收汁，這時候醬色就出來了，肉塊和鵪鶉蛋裹著一層誘人的色澤

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