炸蝦天婦羅

天婦羅，被香港美食家蔡瀾視為“最能代表日本的美食”，實際上卻是徹徹底底的舶來品，源於葡萄牙大齋期時對肉製品的替代。16世紀，“Tempora”經傳教士帶到日本後迅速走紅，並在日本匠人精神的專研下於異國發揚光大。輕裹面衣，高溫油炸的簡單料理方式使得天婦羅支援種類繁多的食材，其中「炸蝦天婦羅」算是最具代表性的一類。

用料  

炸蝦天婦羅的做法  

1. 將明蝦清洗乾淨後，去除蝦頭、蝦線、蝦殼，蝦殼保留尾部部分，只需去除尾尖的殼即可。

2. 在蝦身的上中下三處分別用刀輕輕斜切3刀，用廚房紙巾吸乾水份後，在表面裹上薄薄一層面粉

3. 取100克的天婦羅粉，並加入150毫升的冰水，充分調勻備用。

4. 取鍋加油燒熱，油溫控制在160-180度。捏住蝦尾，將蝦裹上薄薄面糊後，垂直將蝦下鍋炸至金黃（約1分鐘左右）。

5. 炸好的蝦天婦羅可放置一旁瀝油，而後放在吸油紙上二次吸油後襬盤即可。

6. 日式醬油、味淋、昆布高湯混合，根據個人喜好加入細砂糖調整甜度，白蘿蔔擦成泥放入，擠上一些檸檬汁做成天汁。

小貼士

1、先裹層薄面粉，再裹麵糊油炸，最後呈現的外形會更好看。
2、蘸天汁時不宜直接將天婦羅浸泡在汁水裡，這樣面衣變軟有礙口感。而是均勻且快速略過天汁，迅速入口味道更佳。