㊙️炸日式天婦羅麵糊的黃金比例✌️《炸天婦羅蝦》《炸天婦羅南瓜》

這是天婦羅麵糊的黃金比例，可用來各類蔬菜(茄子，南瓜，土豆，胡蘿蔔，紅薯，紫薯，紫蘇葉， 秋葵.......）還有日式天婦羅的主角......”天婦羅蝦”😍。這方子炸出的炸物非常脆，清爽又不吸油膩。你一定要試試啊！😆

用料  

㊙️炸日式天婦羅麵糊的黃金比例✌️《炸天婦羅蝦》《炸天婦羅南瓜》的做法  

1. 天婦羅炸南瓜～薄又酥脆的麵皮！

2. 清爽不油膩不吸油！✌️

3. 天婦羅炸紫薯也是美味100分！😊

4. 皮酥內陷鬆軟！真的好吃！

5. 炸豆腐也超讚的👍

6. 炸水煮蛋，👈這個也超級美味！

7. 也可以炸天婦羅茄子！😁
   茄子切條不切斷，沾玉米澱粉，再沾麵糊就可以炸了！

8. 10月11日
   今天做了酥炸四季豆，好吃不油膩😃❤️👍

9. 一咬下 咔～ 滿口酥脆的天婦羅炸蝦的美妙！

10. 配上日式蕎麥麵...很好吃！

11. 一起來做天婦羅炸蝦吧：
    我用了12支老虎蝦，去殼留尾

12. 在蝦的每一面，用刀斜劃幾刀。
    用刀劃過的蝦明顯的變長了
    
    😊這步驟會使蝦子炸後不捲曲！

13. 只要不要劃穿，劃斷就可以了

14. 每隻蝦都蘸上澱粉

15. 製作麵糊：碗中放入...
    125克低筋麵粉➕5克玉米澱粉➕175克冰水➕ 90克油➕15克蘋果醋
    
    👉如果家中沒有蘋果醋也可以用5克白醋代替

16. 以叉子或筷子🥢以畫Z字的方式攪拌麵糊，注意不要讓麵糊產生黏性，攪拌到用筷子撈起時垂直滴落且不會中斷的狀態就可以了。有一點顆粒也沒關係de😉

17. 炸蝦啦：
    1️⃣熱油鍋至170C -180C度
    
    2️⃣⭐️這個步驟很重要👇！
    先在炸鍋裡用”五根手指”滴一些麵糊進油鍋
    也可以用有小洞洞的漏勺子🥄滴麵糊進炸鍋
    炸熟的麵糊粒會浮在鍋邊！
    
    3️⃣馬上手抓蝦尾，先在碗內沾上面糊
    
    4️⃣拎著沾滿面糊的蝦尾, 去”沾黏”鍋內炸好的麵糊粒
    
    5️⃣炸蝦沾滿面糊粒後，再整支蝦放入炸鍋炸熟
    
    呵呵....單手拍攝炸蝦的確有點難度😅

18. 像這樣！炸蝦會很酥脆蓬鬆。蝦一隻一隻放入炸鍋，炸至金黃色就可以了

19. 炸好了✅開動了

20. 炸南瓜：南瓜事先蒸熟，切片，沾麵糊，直接放鍋炸就行了✌️

21. 用不完的麵糊不要浪費！可以用漏勺炸出一顆顆美味酥脆天婦羅脆片

22. 包飯團，➕拉麵，包壽司或灑飯上都非常好吃！

23. 我用的是這種蘋果醋。我查了一下，某寶有賣。叫Bragg 牌的Organic Apple Cider Vinegar（不是濃縮糖漿蘋果醋喔）
    
    😊加了醋的天婦羅粉漿可以解膩，外殼會膨脹且更酥脆歐！

24. 底部有正常沉澱物的那種

25. 經典天婦羅醬汁：
    100 ml 日式昆布鰹魚高湯 （做法如下👇）
    25 ml 日式醬油
    25 ml 味醂
    
    日式昆布鰹魚高湯做法：
    10克幹昆布➕750ml水➕20克柴魚片
    1️⃣幹昆布先用溫熱水泡軟
    2️⃣昆布泡軟後，開中火煮5分左右，加柴魚片，關火
    3️⃣去除柴魚片，再加入味醂，完成✅

小貼士

😉喜歡吃炸物的朋友可以參考以下炸物油溫👇

160℃──面衣會緩慢沉入鍋底， 幾乎不會有氣泡出現，對炸天麩羅而言是過低的溫度。

170℃──適合炸蔬菜，面衣滴入鍋會有無聲的氣泡，先下沉入鍋底再迅速浮起。

180℃──適合蝦子之類的海鮮，面衣落下的瞬間周圍就會產生氣泡且快速下沈，還不到鍋底就會迅速冒出很多氣泡並在油麵散開。

190℃──適合炸星鰻或連續油炸的溫度，滴入面衣的瞬間油麵會產生大量的微小氣泡，輕的面衣會在表面散開，即便是稍重的面衣也不會下沈到底，馬上會隨著氣泡大量浮起。