布列塔尼蘋果塔-藍帶菜譜

自從某年在巴黎吃到了花神咖啡館的蘋果派，從此對這種之前沒有好感的簡單甜點產生了極大的興趣。一直想盡可能向花神的蘋果派靠攏，這個已經算是最接近的了，除了蘋果的品種和做法不一樣導致還是有點區別。
這次的基礎的方子基本參考了藍帶學院的佈列塔尼洋梨塔，我自己做的版本是改差的（減肥中不想吃那麼多黃油和糖），用料上寫的是標準用量，請大家自行斟酌。總結是口味很好，即使減少了1/3的黃油和糖，依然堪比國產蘋果派，可想而知標準用量的結果會是多麼的“歐式”。
方子是一個8寸派的大小，真心不建議減肥的人吃。。。

用料  

布列塔尼蘋果塔-藍帶菜譜的做法  

1. 先做甜酥麪糰。黃油軟化後用手捏成泥。糖粉、鹽、香草糖一起過篩加入盆裏一起攪拌均勻。（明眼人應該看出來了，我偷懶直接用砂糖了沒用糖粉）

2. 蛋黃一個一個的加進去，再次攪拌至均勻光滑無顆粒。接下來加進水，先加入一大匙，扮至光滑，再加入剩下的水。

3. 過篩，加入麪粉，輕輕搓揉，小心不要出筋。（放心，這麼多黃油也不是那麼容易出筋的）

4. 整形成團。當然，由於我只用了2/3量的黃油，為了成團，可是加了不少牛奶和水，好孩子不要和我學。

5. 撒上手粉，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一個小時。書上説最理想的狀態是麪糰在冷藏中放一個晚上，使用前6小時麪糰成型後再靜置。
   不過我沒嘗試過，因為太麻煩了。

6. 麪糰擀到3MM的厚度，戳上排氣孔。派盤上塗黃油（份量外），再放上面皮。
   把多餘的部分去掉，並讓派皮高於邊緣。
   放入冰箱冷藏靜置5-10分鐘。

7. 接下來做杏仁奶油餡。
   黃油也是攪成泥，加入過篩的糖粉、鹽充分攪拌。全蛋打散分次加入。杏仁粉過篩分次加入。
   （我偷懶了我承認）
   香草精、杏仁香精、朗姆酒加入混合。

8. 我沒有去買朗姆酒，直接用家裏的白酒的，效果也很好。（蓋上保鮮膜放冷藏可以保存大概一週）。

9. 杏仁奶油餡裝入裱花袋，螺旋式擠出來鋪滿派盤。表面撒上杏仁粉或者麪包粉。

10. 鋪上蘋果，撒上杏仁片。厚度最好是在2-3MM的樣子。經過嘗試，使用的水果片太薄，新鮮的果味就不夠濃厚，讓杏仁奶油餡佔據主導位置。要稍微厚一點，整個口感才比較好。
    新鮮的或者罐頭的（醃製過的）水果都可以，沒有關係。
    不不不，蘋果脆片不行，什麼脆片都不行。。

11. 180度烤30分鐘左右，到邊緣略焦黃即可。取出表面澆上杏桃果膠，冷藏幾個小時後即可。
    （沒有杏桃果膠不是我偷懶，是做的時候沒有找到合適的杏桃，真的）
    不過我會把杏桃果膠的做法也寫在下面的，完美主義者可以再龜毛一點沒關係。

12. 使用成熟但任然堅硬的杏桃。冷水洗淨，擦乾，一切2（大的話就切4），去核去皮。以1：08的比例和糖混合加少許檸檬汁。蓋上烤盤紙浸漬1小時。倒入果醬鍋煮到微滾並輕輕攪拌，再倒入大碗，蓋上烤盤紙於陰涼處保存一個晚上。
    第二天倒入果醬鍋煮沸並輕輕攪拌。大火煮5-10分鐘，不停攪拌，撈去浮沫。
    煮到將幾滴果醬滴到冷的小盤上，果醬膠化即可。（其實就和紅燒肉收汁一個原理）

小貼士

1）高能警告：如果完全按照配方，肯定會甜！！肯定會熱量超標！！
2）阿婆主偷懶專業户，所以做的確實不好看請輕拍！
3）阿婆主很喜歡蘋果派裏有酒香，所以不只是杏仁餡，連蘋果表面都撒了很多白酒。有點是確實酒香濃郁，缺點是比一般情況需要多烤5分鐘左右以達到相同的乾的程度。
4）水果片一定要厚一定要厚一定要厚！最後一張圖就是阿婆主為了擺盤好看用了薄片的蘋果，結果被爸爸吐槽説沒有果味，只有杏仁餡的味道。
5）第一次這麼認真的上載菜譜，如果大家有興趣，今後還會努力嘗試藍帶的甜點配方並上載的。謝謝。