復刻Frédéric Cassel 車釐子雪葩布列塔尼塔🍒

「超詳細過程圖！佈列塔尼酥餅，搭配車釐子雪葩🍒，奶香淡奶油和脆脆的蛋白霜，簡單的裝飾卻是十足的口感，做法簡單，有空的話試試看呀～」
👨🏻‍🍳配方來自chef frederic cassel
👩🏻‍🍳翻譯 圓滾滾米米君
📝配方翻譯自法國🇫🇷甜點權威雜誌「fou de patisserie」

用料  

復刻Frédéric Cassel 車釐子雪葩布列塔尼塔🍒的做法  

1. Chef frederic cassel

2. 🌟車釐子雪葩
   水133克
   車釐子果泥588克
   砂糖68克
   雪葩穩定劑（stabilisateur）3克
   （選放，沒有可以忽略）
   葡萄糖粉50克
   📝做法
   1️⃣水加熱
   2️⃣砂糖、雪葩穩定劑，葡萄糖粉混勻加入水中
   3️⃣煮至85度混勻後，衝入果泥中，用均質機均質後冷藏
   4️⃣麪糊徹底冷卻後，放入冰淇淋機攪拌
   5️⃣打好的雪葩擠入橄欖形慕斯模具中（約63*29*28cm大小）抹平，冷凍脱模

3. 🌟布列塔尼酥底
   黃油100克
   麪粉125克
   鹽1克
   砂糖85克
   蛋黃1）40克
   泡打粉6克
   蛋黃2） 適量
   📝做法
   1️⃣軟化的黃油膏和麪粉，鹽，砂糖，泡打粉混勻
   2️⃣接着加入蛋黃，混合成均勻的麪糰
   3️⃣擀成0.7cm厚度（如果麪糰太軟不好操作可以放入冷藏冷卻一下），切成18cm直徑的圓
   4️⃣放入20cm塔圈中烘烤170度約20分鐘
   5️⃣取出後，刷蛋黃，繼續烘烤5分鐘，冷卻

4. 🌟瑞士蛋白霜
   蛋清50克
   砂糖100
   📝做法
   1️⃣砂糖加入蛋清中加熱至55度
   2️⃣快速打發至鳥喙狀
   3️⃣在烤盤上抹薄，100度烘烤3個小時

5. 🌟🌟🌟組裝
   淡奶油250克
   砂糖15克
   香草莢1根
   糖粉 適量
   新鮮車釐子
   📝做法
   1️⃣淡奶油加入砂糖和香草籽打發
   2️⃣藉助一個圓片遮擋，在布列塔尼四周撒傻上糖粉
   3️⃣脱模後的冰淇淋放在酥餅上
   4️⃣蛋白霜掰成不同大小的片狀
   

6. 5️⃣將打發的淡奶油用裱花嘴擠在空隙處，放上蛋白霜，裝飾新鮮的車釐子

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