藍帶·布列塔尼脆餅 蛋白酥和曼頓檸檬奶油

佈列塔尼脆餅的酥脆加上奶油的醇香綿軟，給人一種十分温暖的體驗。小小的“結構裏”有檸檬、開心果和蜜餞的加入，整個甜點豐富而又不失美味。

用料  

藍帶·布列塔尼脆餅 蛋白酥和曼頓檸檬奶油的做法  

1. 將烤箱預熱至120°C。將黃油塗在10個糕點圈上,並蓋在烤盤上的羊皮紙上。

2. 蛋白糖餅：在碗中將蛋白打至起泡。慢慢地加入糖，不停地攪拌，直到形成光滑、發亮和堅硬的尖端。用抹刀輕輕地在糖粉中摺疊。將一半的法國甜餅轉移到一個裝有平圓尖的糕點袋中。用烘焙羊皮紙覆蓋烤盤；排成錯開的一排，放在半張紙上。將剩下的蛋白餅鋪在紙的後半部分，灑上切好的開心果。烘焙1小時，取出後放涼。把開心果蛋白餅切成碎片。

3. 布列塔尼與檸檬酥餅：將烤箱温度提高到180攝氏度，將杏仁、軟黃油和糖放入碗中。把檸檬皮磨碎，放入碗中攪拌均勻。在蛋黃中攪拌，加入麪粉和烘焙粉。用抹刀混合。轉移到一個裝有平圓尖的糕點袋中。把布列塔尼脆餅的螺旋形管子插進塗了黃油的糕點圈裏。在烤箱裏烤20分鐘。從烤箱中取出，在糕點圈的內部用刀刃轉動，以釋放布列塔尼麪包的熱氣使其變涼。

4. 芒通檸檬奶油：在冷水中軟化明膠的葉子，在另一個碗裏，用糖攪拌雞蛋，直到淡黃色和奶油狀。加入玉米澱粉，混合。在平底鍋裏，把檸檬汁和磨碎的皮煮開。然後倒入雞蛋和糖的混合物，攪拌均勻。回到平底鍋，用小火煮，用攪拌器不斷攪拌，直到奶油沸騰，立即從火中取出，將檸檬奶油倒入碗中。從明膠葉中擠出多餘的水，加入檸檬奶油，拌勻。讓它冷卻幾分鐘，加入黃油。用手拿起攪拌機攪拌均勻的檸檬奶油，然後冷藏2小時。

5. 蜜餞檸檬皮：從檸檬上取下果皮，切成絲。將檸檬皮放入沸水平底鍋中燙。換個水重複一遍。把水和糖煮成糖漿。加入煮熟的檸檬皮，用慢火煮10分鐘。從糖漿中取出檸檬絲，並在吸水性紙巾上瀝乾。

6. 擺盤裝飾：將檸檬奶油輕輕攪拌至光滑，然後轉移到裝有平圓頭的糕點袋上。在布列塔尼酥餅上塗點奶油。上面有3個蛋白酥皮和兩塊開心果。用蜜餞檸檬皮裝飾。